• আলকোহল স্টার্চ থেকে মূলত ফার্মেন্টেশন (Fermentation) প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রস্তুত করা হয়। স্টার্চ এমন একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট যা সরাসরি মদে রূপান্তর করা যায় না। প্রথমে স্টার্চকে এনজাইম বা অ্যাসিডের সাহায্যে সহজ চিনির (যেমন গ্লুকোজ) আকারে ভেঙে নেওয়া হয়। এরপর এই সহজ চিনি বিশেষ ধরনের খামির বা ইস্টের উপস্থিতিতে অ্যানেরোবিয়িক (অক্সিজেনহীন) পরিবেশে ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে আলকোহলে পরিণত হয়। এই প্রক্রিয়ায় গ্লুকোজ মূলত ইথানল এবং কার্বন ডাইঅক্সাইডে রূপান্তরিত হয়। প্রাপ্ত ইথানল পরিশোধন বা ডিস্টিলেশনের মাধ্যমে বিশুদ্ধ করা হয়। তাই স্টার্চ থেকে আলকোহল তৈরির মূল প্রক্রিয়া হলো ফার্মেন্টেশন।

উত্তর: ঘ) Fermentation.

অ্যালকোহল:
- মিথানল বিষাক্ত রাসায়নিক পদার্থ।
- মিথানল মূলত অন্য রাসায়নিক পদার্থ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।
- রাসায়নিক শিল্পে ইথানয়িক এসিড, বিভিন্ন জৈব এসিডের এস্টার প্রস্তুত করা হয়।
- ইথানলকে প্রধানত পারফিউম, কসমেটিকস ও ওষুধ শিল্পে দ্রাবক হিসেবে ব্যবহার করা হয়।
- ফার্মাসিউটিক্যাল গ্রেডের ইথানলকে ওষুধ শিল্পে এবং রেকটিফাইড স্পিরিটকে হোমিও ওষুধে ব্যবহার করা হয়।
- ইথানলের ৯৬% জলীয় দ্রবণকে রেকটিফাইড স্পিরিট (rectified spirit) বলে।
- পারফিউম শিল্পেও ইথানলের ব্যাপক ব্যবহার রয়েছে। পারফিউমে ইথানল ব্যবহারের পূর্বে তাকে গন্ধমুক্ত করা হয়।

- ওষুধ ও খাদ্য শিল্প ব্যতীত অন্য শিল্পে রেকটিফাইড স্পিরিট সামান্য মিথানল যোগে বিষাক্ত করে ব্যবহার করা হয়, একে মেথিলেটেড স্পিরিট (methylated spirit) বলে।
- কাঠ এবং ধাতুর তৈরি আসবাবপত্র বার্নিশ করার জন্য মেথিলেটেড স্পিরিট ব্যবহার করা হয়।
- বর্তমানে ব্রাজিলে জীবাশ্ম জ্বালানির পরিবর্তে ইথানলকে মোটর ইঞ্জিনের জ্বালানিরূপে ব্যবহার করা হচ্ছে।
- স্টার্চ (চাল, গম, আলু ও ভুট্টা) থেকে গাঁজন (Fermentation) প্রক্রিয়ায় অ্যালকোহল প্রস্তুত করা হয়।
- এছাড়া চিনি শিল্পের উপজাত উৎপাদ (by-product) চিটাগুড় থেকে একই প্রক্রিয়ায় অ্যালকোহল (ইথানল) পাওয়া যায়।
- বাংলাদেশের দর্শনায় কেরু এন্ড কেরু কোম্পানিতে ইথানল প্রস্তুত করে দেশের চাহিদা পূরণ করা হয়।
- অ্যালকোহলকে জ্বালানি হিসেবে ব্যবহার করলে একদিকে জীবাশ্ম জ্বালানির উপর চাপ কমে, অপরদিকে পরিবেশকে দূষণমুক্ত রাখা যায়।

উৎস: রসায়ন, নবম-দশম শ্রেণি।