৪৯তম বিসিএস ⎯ খাদ্য ও পুষ্টি [৬৬১]

Lecithin is a common emulsifier that helps in mixing oil and water in products like chocolate, mayonnaise, and margarine. (লেসিথিন একটি সাধারণ ইমালসিফায়ার, যা চকলেট, মায়োনিজ এবং মার্জারিনের মতো পণ্যে তেল ও পানি মেশাতে সাহায্য করে

Chelation is when antioxidants bind metal ions like iron or copper, preventing these ions from producing harmful free radicals through reactions like the Fenton reaction.
(চেলেশন হল প্রক্রিয়া যেখানে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট লোহার বা তামার মতো ধাতব আয়নকে আবদ্ধ করে, যা ফেন্টন রিয়েকশনের মতো বিক্রিয়ার মাধ্যমে ক্ষতিকর ফ্রি র‍্যাডিক্যাল তৈরি হতে বাধা দেয়।)

BFSA is responsible for ensuring food safety through regulation of production, import, processing, preservation, distribution, and marketing.
(BFSA খাদ্য উৎপাদন, আমদানি, প্রক্রিয়াজাতকরণ, সংরক্ষণ, বিতরণ ও বিপণন নিয়ন্ত্রণ করে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে।

The main antioxidant produced naturally in the body that supports liver detoxification is glutathione. It is often called the body's "master antioxidant" due to its critical role in the detoxification process.
(শরীরে প্রাকৃতিকভাবে উৎপাদিত প্রধান অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা লিভারের ডিটক্সিফিকেশনকে সমর্থন করে তা হল গ্লুটাথিয়ন। ডিটক্সিফিকেশন প্রক্রিয়ায় এর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকার কারণে এটিকে প্রায়শই শরীরের "মাস্টার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট" বলা হয়।)

Food spoilage occurs mainly due to microbial growth, enzymatic activity, and chemical reactions like oxidation. Adding salt is a preservation method that prevents spoilage rather than causing it.
( খাদ্য পচন মূলত অণুজীবের বৃদ্ধি, এনজাইম কার্যকলাপ এবং রাসায়নিক বিক্রিয়ার কারণে হয়। লবণ সংযোজন পচন প্রতিরোধ করে।)

When antioxidants are taken in very high amounts, they may act as pro-oxidants and promote oxidative reactions instead of preventing them. 
( যখন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করা হয়, তারা প্রো-অক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করতে পারে এবং অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়া বাড়ায়।)

Chilling or refrigeration keeps food at 4–10°C to slow microbial growth and enzymatic activity without freezing the food.
(শীতলীকরণ বা রেফ্রিজারেশন খাবারকে 4–10°C তাপমাত্রায় রাখে, যাতে অণুজীব ও এনজাইমের কার্যকলাপ ধীর হয়, তবে খাবার জমে না।)

Antioxidants donate electrons to free radicals without becoming unstable themselves, stopping chain reactions and preventing cell damage.
(অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফ্রি র‍্যাডিক্যালকে ইলেকট্রন প্রদান করে, নিজে অস্থিতিশীল না হয়ে চেইন রিয়েকশন বন্ধ করে এবং কোষের ক্ষতি প্রতিরোধ করে।)

Smoking exposes food to smoke compounds that act as preservatives and enhance flavor.
(স্মোকিংয়ে খাদ্যকে ধোঁয়ার সংস্পর্শে আনা হয়, যা সংরক্ষণকারীর কাজ করে এবং স্বাদ বাড়ায়।)

The enzymatic antioxidant that converts superoxide radicals (O2•−) into hydrogen peroxide (H2O2) is Superoxide Dismutase (SOD). 
(সুপারঅক্সাইড র‍্যাডিকেল (O2•−) কে হাইড্রোজেন পারঅক্সাইডে (H2O2) রূপান্তরকারী এনজাইমেটিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হল সুপারঅক্সাইড ডিসমিউটেজ (SOD)।

Sugar binds water, reducing water activity (aw) and slowing microbial growth.
(চিনি পানি আটকায়, পানি সক্রিয়তা কমায় এবং অণুজীবের বৃদ্ধি ধীর করে।)

Vitamin E is the non-enzymatic, fat-soluble antioxidant that protects cell membranes from free radical damage and lipid peroxidation.
(ভিটামিন ই হল একটি অ-এনজাইমেটিক, চর্বি-দ্রবণীয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা কোষের ঝিল্লিকে মুক্ত র‍্যাডিক্যাল ক্ষতি এবং লিপিড পারঅক্সিডেশন থেকে রক্ষা করে। 

Radiation (like gamma rays or electron beams) kills bacteria, molds, and insects, delaying spoilage and extending shelf life without significantly affecting taste or nutrition.
(রেডিয়েশন যেমন গামা রশ্মি বা ইলেকট্রন বিম অণুজীব, ছত্রাক ও পোকামাকড় ধ্বংস করে, পচন বিলম্বিত করে এবং শেলফ লাইফ বৃদ্ধি করে, স্বাদ বা পুষ্টিগুণকে খুব কম প্রভাবিত করে।)

Ultrasound generates cavitation bubbles that physically disrupt microbial cells and improve food preservation.
(আল্ট্রাসাউন্ড ক্যাভিটেশন বুদবুদ তৈরি করে যা জীবাণু কোষগুলিকে শারীরিকভাবে ব্যাহত করে খাদ্য সংরক্ষণের উন্নতি করে।)

Vacuum packaging removes air from the package, reducing oxygen availability. This slows down the growth of aerobic microorganisms and delays spoilage, thus extending the shelf life of food.
(ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং প্যাকেট থেকে বাতাস সরায়, অক্সিজেনের পরিমাণ কমায়। এটি অক্সিজেন-নির্ভর অণুজীবের বৃদ্ধি ধীর করে এবং খাদ্যের পচন বিলম্বিত করে, ফলে শেলফ লাইফ বৃদ্ধি পায়।)

TDT is the shortest time needed at a given temperature to destroy microorganisms, ensuring food safety. 
(TDT হলো নির্দিষ্ট তাপমাত্রায়  জীবাণু ধ্বংস করার জন্য ন্যূনতম সময়, যা খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে।)

E. coli is commonly found in raw or undercooked meat, poultry, raw milk, cheese, and unpasteurized products. Proper cooking, pasteurization, and hygiene prevent contamination.
(ই. কোলাই সাধারণত কাঁচা বা কম রান্না করা মাংস, হাঁস-মুরগি, কাঁচা দুধ, পনির এবং পাস্তুরিত না করা পণ্যে পাওয়া যায়। সঠিক রান্না, পাস্তুরিতকরণ এবং স্বাস্থ্যবিধি দূষণ প্রতিরোধ করে।)

Resveratrol is a polyphenolic compound in red grapes and wine with antioxidant properties that help protect the heart and reduce inflammation.
(রেসভেরাট্রল হলো লাল আঙুর ও ওয়াইনে থাকা একটি পলিফেনল যৌগ, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে, হৃদরোগ রক্ষা করে এবং প্রদাহ কমায়।)

Curcumin is the active compound in turmeric with anti-inflammatory and antioxidant properties, widely used in food and medicine.
(কারকিউমিন হল হলুদের সক্রিয় যৌগ, যা প্রদাহনাশক ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং খাবার ও চিকিৎসায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।)

Vitamins most studied for positive effects on athletes experiencing oxidative stress include Vitamin C and Vitamin E, which act as powerful antioxidants that can help to reduce exercise-induced free radicals and muscle damage. Other antioxidant vitamins like Vitamin A (as beta-carotene) and micronutrients such as selenium, zinc, and copper have also been researched for their roles in combating oxidative stress. 
( অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের সম্মুখীন ক্রীড়াবিদদের উপর ইতিবাচক প্রভাবের জন্য সবচেয়ে বেশি গবেষণা করা ভিটামিনগুলির মধ্যে রয়েছে ভিটামিন সি এবং ভিটামিন ই, যা শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে এবং ব্যায়াম-প্ররোচিত ফ্রি র‍্যাডিক্যাল এবং পেশীর ক্ষতি কমাতে সাহায্য করতে পারে। অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন যেমন ভিটামিন এ (বিটা-ক্যারোটিন হিসাবে) এবংমাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট যেমন সেলেনিয়াম, জিঙ্ক এবং তামাও অক্সিডেটিভ স্ট্রেস মোকাবেলায় তাদের ভূমিকার জন্য গবেষণা করা হয়েছে।)

Flavonoids are plant-based compounds found in colorful fruits and vegetables, acting as antioxidants and supporting cardiovascular and immune health.
(ফ্ল্যাভোনয়েড হলো উদ্ভিদজাত যৌগ যা রঙিন ফল ও সবজিতে থাকে। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে এবং হৃদরোগ ও ইমিউন সিস্টেমকে সহায়তা করে।)

Salmonella is the most common cause of infection in ice cream, especially if it is made from raw milk or milk products and is not properly frozen or prepared hygienically. Salmonella infection is one of the leading causes of foodborne illness.
(আইসক্রিমে Salmonella সবচেয়ে বেশি সংক্রমণ ঘটায়, বিশেষত যদি কাঁচা দুধ বা দুধজাত পণ্য থেকে তৈরি হয় এবং পর্যাপ্ত ফ্রিজিং বা হাইজিন মেনে তৈরি না করা হয়। Salmonella সংক্রমণ খাদ্যজনিত অসুস্থতার অন্যতম প্রধান কারণ। )

Putrefaction occurs mainly in protein-rich foods. Bacteria such as Clostridium and other microorganisms break down proteins to produce ammonia, hydrogen sulfide, and other odorous substances, which spoil the smell, taste, and color of food. (পচন (Putrefaction) প্রধানত প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবারে ঘটে। ব্যাকটেরিয়া যেমন Clostridium এবং অন্যান্য অনুজীব প্রোটিন ভেঙে অ্যামোনিয়া, হাইড্রোজেন সালফাইড এবং অন্যান্য দুর্গন্ধযুক্ত পদার্থ তৈরি করে, যা খাবারের গন্ধ, স্বাদ ও রঙ খারাপ করে।)

Antioxidants like lipoic acid and flavonoids can chelate metal ions to reduce oxidative stress by binding to metals like copper, iron, and zinc, thereby preventing them from catalyzing free radical formation.
( লাইপোয়িক অ্যাসিড এবং ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি তামা, লোহা এবং দস্তার মতো ধাতুর সাথে আবদ্ধ হয়ে জারণ চাপ কমাতে এবং  ধাতব আয়নগুলিকে চেলেট করতে পারে, যার ফলে মুক্ত র‍্যাডিক্যাল গঠনের অনুঘটক হতে বাধা দেয়। )

Oxidative stress occurs when free radicals exceed antioxidant levels. This damages cells, tissues, and organs, contributing to diabetes, cardiovascular disease, neurodegenerative diseases, cancer, and eye or joint problems.
(অক্সিডেটিভ স্ট্রেস ঘটে যখন ফ্রি র‍্যাডিক্যালের পরিমাণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের চেয়ে বেশি হয়। এটি কোষ, টিস্যু এবং অঙ্গ ক্ষতি করে, যা ডায়াবেটিস, হৃদরোগ, স্নায়ুজনিত রোগ, ক্যান্সার এবং চোখ ও জয়েন্টের সমস্যার কারণ হতে পারে।)

The key factor for effective antioxidant supplementation is bioavailability that reaches the systemic circulation and target tissues where it can act. A supplement's efficacy is influenced by a complex interplay of factors, including its chemical form, interactions with other compounds, and an individual's genetics and health status.
( কার্যকর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্পূরককরণের মূল বিষয় হল জৈব উপলভ্যতা,  যা সিস্টেমিক সঞ্চালন এবং লক্ষ্য টিস্যুতে পৌঁছায় যেখানে এটি কাজ করতে পারে। একটি সম্পূরকের কার্যকারিতা বিভিন্ন কারণের জটিল পারস্পরিক ক্রিয়া দ্বারা প্রভাবিত হয়, যার মধ্যে রয়েছে এর রাসায়নিক রূপ, অন্যান্য যৌগের সাথে মিথস্ক্রিয়া এবং একজন ব্যক্তির  জেনেটিক্স এবং স্বাস্থ্যের অবস্থা।)

Lycopene is a red, organic pigment classified as a carotenoid and a potent antioxidant found in foods like tomatoes, watermelon, and other red fruits and vegetables. It is responsible for their vibrant red color and is known for its health benefits, particularly in reducing the risk of chronic diseases such as certain cancers (like prostate cancer) and cardiovascular issues.
( লাইকোপিন হল একটি লাল, জৈব রঞ্জক যা ক্যারোটিনয়েড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ এবং টমেটো, তরমুজ এবং অন্যান্য লাল ফল এবং সবজির মতো খাবারে পাওয়া যায় এমন একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটি তাদের উজ্জ্বল লাল রঙের জন্য দায়ী এবং এর স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য পরিচিত, বিশেষ করে নির্দিষ্ট ক্যান্সার (যেমন প্রোস্টেট ক্যান্সার) এবং কার্ডিওভাসকুলার সমস্যার মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমায় ।)

The antioxidant enzyme that breaks down hydrogen peroxide into water and oxygen is catalase. This heme-containing enzyme is ubiquitous in living organisms and protects cells from oxidative damage caused by reactive oxygen species (ROS) by converting the harmful hydrogen peroxide (H₂O₂) into harmless water (H₂O) and oxygen (O₂). 
(হাইড্রোজেন পারঅক্সাইডকে পানি এবং অক্সিজেনে ভেঙে ফেলার জন্য যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইম ব্যবহার করা হয় তা হল ক্যাটালেস। এই হিম-ধারণকারী এনজাইম জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে সর্বত্র পাওয়া যায় এবং ক্ষতিকারক হাইড্রোজেন পারঅক্সাইড (H₂O₂) কে ক্ষতিকারক H₂O এবং অক্সিজেন (O₂) এ রূপান্তরিত করে ROS দ্বারা সৃষ্ট জারণ ক্ষতি থেকে কোষকে রক্ষা করে।)

Primary packaging directly contains the product and often attracts the customer with its appearance, such as a food packet or a jar.
( প্রাথমিক প্যাকেজিংয়ে সরাসরি পণ্য থাকে এবং প্রায়শই এর চেহারা, যেমন খাবারের প্যাকেট বা জারের মাধ্যমে গ্রাহককে আকর্ষণ করে। )

Fermentation is a metabolic process in which microorganisms such as bacteria, yeast, or molds convert sugars in food into other compounds, producing products like yogurt, wine, or bread. (ফার্মেন্টেশন হল একটি বিপাকীয় প্রক্রিয়া যেখানে ব্যাকটেরিয়া, ইস্ট বা ছাঁচের মতো অণুজীব খাদ্যে থাকা চিনি কে অন্যান্য যৌগে রূপান্তরিত করে, ফলস্বরূপ দই, ওয়াইন বা রুটি তৈরি হয়।)

When free radicals exceed antioxidant levels, they damage cells, proteins, and DNA, contributing to aging and chronic diseases.
(যখন ফ্রি র‍্যাডিক্যাল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের চেয়ে বেশি হয়ে যায়, তখন কোষ, প্রোটিন এবং DNA ক্ষতিগ্রস্ত হয়, যা বার্ধক্য এবং দীর্ঘমেয়াদী রোগের কারণ হতে পারে।

Pickling preserves food through high acidity and salt, which inhibit microbial growth. Spices also contribute by adding flavor and some antimicrobial properties. (আচার খাদ্য সংরক্ষণ করে উচ্চ অম্লতা ও লবণের মাধ্যমে যা অণুজীবের বৃদ্ধি রোধ করে। মশলাও স্বাদ বৃদ্ধির পাশাপাশি কিছু জীবাণুনাশক বৈশিষ্ট্য যোগ করে।)

In freeze drying or lyophilization, water in the food is frozen and then removed by sublimation. This helps retain the nutritional value, taste, and structure of the food for a longer period, thereby extending its shelf life. (Freeze drying বা lyophilization-এ খাবারের পানি বরফে রূপান্তরিত করে তা সরানো হয়। এতে খাবারের পুষ্টি, স্বাদ ও গঠন দীর্ঘ সময় অক্ষুণ্ণ থাকে এবং সংরক্ষণকাল বৃদ্ধি পায়।)

Some antioxidants modulate enzyme activity, limiting free radical production from metabolic enzymes like xanthine oxidase, and thus reducing oxidative damage.
(কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইমের কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে, যেমন জ্যানথাইন অক্সিডেজ থেকে ফ্রি র‍্যাডিক্যালের উৎপাদন সীমিত করে, ফলে অক্সিডেটিভ ক্ষতি কমে।)

Propanoic acid is commonly added to jams and jellies to inhibit the growth of molds and other fungi, extending the shelf life of the product. (Propanoic acid সাধারণত জাম ও জেলিতে যোগ করা হয় যাতে molds  ও অন্যান্য ফাঙ্গাসের বৃদ্ধি রোধ করা যায় এবং পণ্যের সংরক্ষণকাল বৃদ্ধি পায়।)

Free radicals are molecules with unpaired electrons that react with cells, proteins, and DNA, causing oxidative stress if uncontrolled.
(ফ্রি র‍্যাডিক্যাল হল অণু যার কাছে জোড়া ইলেকট্রন নেই, যা কোষ, প্রোটিন ও DNA-এর সঙ্গে বিক্রিয়া করে, নিয়ন্ত্রণ না থাকলে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস সৃষ্টি করে।)

Packaging acts as a protective layer for the product, maintaining its quality and safety, and ensuring its proper placement in the supply chain. (প্যাকেজিং পণ্যের জন্য একটি প্রতিরক্ষামূলক স্তর হিসেবে কাজ করে, এর গুণমান এবং সুরক্ষা বজায় রাখে এবং সরবরাহ শৃঙ্খলে এর সঠিক স্থান নিশ্চিত করে।)

Sorbates are commonly used in jams, jellies, and other foods to inhibit the growth of yeast and fungi, thereby extending shelf life. (সোরবেট জ্যাম, জেলি এবং অন্যান্য খাবারে ব্যবহার করা হয় যাতে ইস্ট এবং ছত্রাকের বৃদ্ধি রোধ করা যায় এবং শেলফ লাইফ বাড়ানো যায়।)

BHA is a synthetic (artificial) antioxidant commonly used in foods, oils, and fats to prevent oxidation and extend shelf life. (বিএইচএ একটি কৃত্রিম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা খাবার, তেল এবং চর্বিতে অক্সিডেশন প্রতিরোধ করতে এবং শেলফ লাইফ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়।)

Yogurt is produced by the fermentation of milk by beneficial bacteria like Lactobacillus, which convert lactose into lactic acid, giving it a sour taste and thicker texture. (দই উৎপন্ন হয় দুধের ফার্মেন্টেশনের মাধ্যমে, যেখানে ল্যাকটোব্যাসিলাস জাতীয় উপকারী ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে, যা দইকে টক স্বাদ এবং ঘন টেক্সচার দেয়।)

Psychrophilic bacteria thrive at low temperatures, such as in chilled or frozen fish, and can cause spoilage even at refrigeration temperatures.সাইক্রোফিলিক ব্যাকটেরিয়া কম তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পায়, যেমন ঠাণ্ডা বা হিমায়িত মাছের মধ্যে, এবং ফ্রিজে রাখলেও খাদ্য নষ্ট করতে পারে)

To increase your body's glutathione levels, you should focus on foods rich in sulfur, selenium, and vitamin C, which serve as building blocks and essential cofactors for the body's natural production of this antioxidant. While some foods contain small amounts of glutathione, it is poorly absorbed when ingested directly. 
 
Sulfur-rich foods
Sulfur is a crucial mineral for the synthesis of glutathione, as it is found in the amino acid cysteine, which is often the rate-limiting factor in glutathione production. 
Cruciferous vegetables: Broccoli, Brussels sprouts, cauliflower, and kale are rich in sulfur compounds like glucosinolates and sulforaphane, which boost glutathione levels.
Allium vegetables: Garlic, onions, leeks, and shallots contain sulfur compounds that support glutathione production.
Protein foods: Fish, chicken, beef, eggs, and whey protein contain the sulfur-rich amino acids methionine and cysteine. 
(আপনার শরীরে গ্লুটাথিয়নের মাত্রা বৃদ্ধির জন্য, আপনার সালফার, সেলেনিয়াম এবং ভিটামিন সি সমৃদ্ধ খাবারের উপর মনোযোগ দেওয়া উচিত, যা এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের প্রাকৃতিক উৎপাদনের জন্য বিল্ডিং ব্লক এবং অপরিহার্য সহ-কারক হিসেবে কাজ করে। কিছু খাবারে অল্প পরিমাণে গ্লুটাথিয়ন থাকে, তবে সরাসরি গ্রহণ করলে এটি poorly absorbed হয়।

সালফার সমৃদ্ধ খাবার
গ্লুটাথিয়নের সংশ্লেষণের জন্য সালফার একটি গুরুত্বপূর্ণ খনিজ, কারণ এটি অ্যামিনো অ্যাসিড সিস্টাইনে পাওয়া যায়, যা প্রায়শই গ্লুটাথিয়ন উৎপাদনের হার-সীমাবদ্ধকারী ফ্যাক্টর।

ক্রুসিফেরাস সবজি: ব্রোকলি, ব্রাসেলস স্প্রাউট, ফুলকপি এবং কেল গ্লুকোসিনোলেট এবং সালফোরাফেনের মতো সালফার যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ, যা গ্লুটাথিয়নের মাত্রা বৃদ্ধি করে।

অ্যালিয়াম সবজি: রসুন, পেঁয়াজ, লিক এবং শ্যালটে সালফার যৌগ থাকে যা গ্লুটাথিয়ন উৎপাদনে সহায়তা করে।

প্রোটিন খাবার: মাছ, মুরগি, গরুর মাংস, ডিম এবং হুই প্রোটিনে সালফার সমৃদ্ধ অ্যামিনো অ্যাসিড মেথিওনিন এবং সিস্টাইন থাকে।

Fruits and vegetables rich in vitamins and phytochemicals act as antioxidants in the body, helping reduce oxidative stress and protect cells. Consuming a variety of colorful foods ensures a combination of antioxidants.
(ভিটামিন এবং ফাইটোকেমিক্যালসমৃদ্ধ ফল ও সবজি শরীরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে, অক্সিডেটিভ চাপ কমায় এবং কোষকে রক্ষা করে। বিভিন্ন রঙের খাবার খেলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সংমিশ্রণ পাওয়া যায়।)

The most important feature of jelly is its clarity and smooth consistency. Its high sugar content and airtight sealing allow long-term preservation, and it is commonly used in breads, pastries, or desserts. (জেলির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল এর স্বচ্ছতা এবং মসৃণ ধারাবাহিকতা। এর উচ্চ চিনির পরিমাণ এবং বায়ুরোধী সিলিং দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের অনুমতি দেয় এবং এটি সাধারণত রুটি, পেস্ট্রি বা মিষ্টান্নে ব্যবহৃত হয়।।)

NaCl (salt) draws water out of microbial cells through osmosis, reducing their growth and slowing down spoilage. It also helps in flavor enhancement and texture improvement. (NaCl বা লবণ অণুজীবের কোষ থেকে পানি শোষণ করে, তাদের বৃদ্ধি কমায় এবং পচন ধীর করে। এটি স্বাদ এবং টেক্সচারের উন্নতিতেও সাহায্য করে।)

Gelatin is used as a stabilizer to maintain texture and consistency in products like desserts, jellies, and yogurt. (জেলাটিনকে স্ট্যাবিলাইজার হিসেবে ব্যবহার করা হয়, যাতে ডেজার্ট, জেলি এবং দই-এর মতো পণ্যের টেক্সচার ও কনসিস্টেন্সি বজায় থাকে।

Sodium bicarbonate releases carbon dioxide when heated or mixed with an acid, which helps dough and batter rise in baking. (সোডিয়াম বাইকার্বনেট তাপপ্রয়োগ বা অ্যাসিডের সঙ্গে মিশলে কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে, যা বেকিং-এর সময় ময়দা ও ব্যাটারের ফুলতে সাহায্য করে।)

When cassava is fermented with yeast, the sugars present in cassava are converted into alcohol and carbon dioxide. This alcoholic fermentation is used in producing cassava-based beverages or bioethanol.
(যখন কাসাভাকে খামির দিয়ে গাঁজন করা হয়, তখন কাসাভাতে উপস্থিত শর্করা অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তরিত হয়। এই অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন কাসাভা-ভিত্তিক পানীয় বা বায়োইথানল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।।)

Rennet contains enzymes like chymosin that coagulate milk proteins, helping in cheese formation. (রেনেটে কাইমোসিনের মতো এনজাইম থাকে যা দুধের প্রোটিন জমাট বাঁধতে সাহায্য করে, ফলে চীজ তৈরি হয়।)