৪৯তম বিসিএস ⎯ খাদ্য ও পুষ্টি [৬৬১]

Cereal proteins are deficient in essential amino acids like lysine and tryptophan (and methionine in wheat), making their biological value low.
(শস্য প্রোটিনে অপরিহার্য অ্যামাইনো অ্যাসিড যেমন লাইসিন ও ট্রিপটোফান এবং গমে মেথিওনিন কম থাকে, যার ফলে এর জৈব মূল্য কম হয়।)

Wheat protein is predominantly gluten, which is composed of gliadin and glutenin and accounts for about 85–90% of the total protein. The remaining 10–15% consists of non-gluten proteins such as albumins and globulins. These non-gluten proteins are water- and salt-soluble, contribute to the nutritional quality of wheat, and provide essential amino acids that are limited in gluten proteins.

(গমের প্রোটিন প্রধানত গ্লুটেন, যা গ্লিয়াডিন এবং গ্লুটেনিন নিয়ে গঠিত এবং মোট প্রোটিনের প্রায় ৮৫–৯০% অংশ গঠন করে। বাকি ১০–১৫% হলো অ-গ্লুটেন প্রোটিন, যেমন আলবুমিন এবং গ্লোবুলিন। এই অ-গ্লুটেন প্রোটিনগুলো পানি ও লবণে দ্রবণীয়, গমের পুষ্টিমূল্য বৃদ্ধিতে সহায়ক এবংপ্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে যা গ্লুটেন প্রোটিনে সীমিত।)

After death, meat undergoes rigor mortis, where proteins like myosin and actin form cross-links, making the muscles stiff. Later, enzymatic and microbial action breaks down proteins, making meat tender.
( মৃত্যুর পর মাংসে rigor mortis ঘটে, যেখানে myosin ও actin-এর বন্ধন তৈরি হয়ে পেশী শক্ত হয়ে যায়। পরে এনজাইম ও জীবাণুর প্রভাবে প্রোটিন ভেঙে মাংস নরম হয়।)

Rice contains about 77–79% starch, which is the major source of energy.
(চালে প্রায় ৭৭–৭৯% শ্বেতসার থাকে, যা প্রধান শক্তি সরবরাহকারী উপাদান।)

Pulses contain about 20–28% high-quality protein, which is higher than most cereals. This protein is essential for growth, tissue repair, and maintaining body functions. Because of this, pulses are considered a cheap alternative to meat, earning the name “Poor Man’s Meat.”

(ডালে প্রায় ২০–২৮% উচ্চমানের প্রোটিন থাকে, যা অনেক শস্যের তুলনায় বেশি। এই প্রোটিন দেহের বৃদ্ধিতে, টিস্যু মেরামতে এবং শরীরের বিভিন্ন কাজ চালাতে জরুরি। তাই ডালকে মাংসের সস্তা বিকল্প হিসেবে “গরিবের মাংস” বলা হয়।)

Powdered milk is produced by removing water from liquid milk through spray drying. This helps to preserve milk for a longer time. Normal powdered milk contains about 20% protein, which contributes to its high nutritional value.

( গুঁড়া দুধ তৈরি হয় স্প্রে ড্রাইং প্রক্রিয়ায় দুধের পানি অপসারণ করে। এর ফলে দুধকে দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়।সাধারণ গুঁড়া দুধে প্রায় ২০% প্রোটিন থাকে, যা এর পুষ্টিমানকে সমৃদ্ধ করে। )

Yogurt is formed when lactic acid bacteria ferment lactose in milk, producing lactic acid. This increases acidity, causing milk proteins to coagulate and form yogurt.

(দই তৈরি হয় যখন ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া দুধের ল্যাক্টোজকে ফারমেন্ট করে ল্যাকটিক এসিড উৎপাদন করে। এর ফলে দুধ টক হয়ে প্রোটিন জমাট বাঁধে এবং দই তৈরি হয়।)

Dried pulses have almost no vitamin C because it is heat-sensitive and destroyed during drying. However, when pulses are soaked and sprouted, vitamin C is synthesized, improving their nutritional value along with some B-vitamins.

(শুকনো ডালে প্রায় ভিটামিন C থাকে না, কারণ এটি তাপ সংবেদনশীল এবং শুকানোর সময় ধ্বংস হয়ে যায়। তবে ডাল ভিজিয়ে অঙ্কুরিত করলে ভিটামিন C তৈরি হয় এবং কিছু B-ভিটামিনও বৃদ্ধি পায়, যা পুষ্টিমূল্য বাড়ায়।)

Wheat contains gluten as its main protein, which becomes sticky and elastic when mixed with hot water, useful for making bread and cake.
(গমে প্রধান প্রোটিন হলো গ্লুটেন। এটি গরম পানির সাথে মিশে আঠালো ও স্থিতিস্থাপক হয়, যা পাউরুটি ও কেক তৈরিতে সহায়ক।

Fish contains about 14–22% protein, which is of high biological value. It provides essential amino acids necessary for body growth and repair.

(মাছে প্রায় ১৪–২২% প্রোটিন থাকে, যা উচ্চ জৈবমূল্যের। এতে প্রয়োজনীয় অ্যামাইনো অ্যাসিড থাকে যা দেহের বৃদ্ধি ও মেরামতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।)

The indigestible carbohydrates like pentosans and galactans are fermented in the large intestine by bacteria, producing gases and beneficial short-chain fatty acids. 

( পেন্টোসান ও গ্যালাক্টানের মতো অ-পাচ্য কার্বোহাইড্রেট বৃহদান্ত্রে জীবাণু দ্বারা গাঁজন হয়, যার ফলে গ্যাস এবং শরীরের জন্য উপকারী শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড উৎপন্ন হয়।)

Egg white (albumen) contains about 87% water, 10–12% protein, and 1% minerals. It plays a key role in protecting the yolk and providing high-quality protein.

( ডিমের সাদা অংশে প্রায় ৮৭% পানি, ১০–১২% প্রোটিন এবং ১% খনিজ থাকে। এটি কুসুমকে সুরক্ষা দেয় এবং উচ্চ মানের প্রোটিন সরবরাহ করে।)

Ovomucoid is a glycoprotein that makes up 11–13% of egg white proteins. Unlike ovalbumin, it does not coagulate when heated. It is also known to act as a natural trypsin inhibitor, reducing protein digestion.

(Ovomucoid হলো একটি গ্লাইকোপ্রোটিন, যা ডিমের সাদা অংশের প্রায় ১১–১৩% প্রোটিন। Ovalbumin-এর মতো এটি উত্তাপে জমাট বাঁধে না। এছাড়া এটি একটি প্রাকৃতিক trypsin inhibitor হিসেবে কাজ করে, ফলে প্রোটিন হজম কিছুটা বাধাগ্রস্ত হয়।)

Lathyrism is caused by excessive intake of β-N-oxalyl-amino-L-alanine (BOAA), also known as β-ODAP, which is a neurotoxin found in some types of pulses. The specific pulse most commonly associated with this crippling neurological disorder is the grass pea (Lathyrus sativus), also called chickling pea or khesari.

( ল্যাথিরিজম β-N-oxalyl-amino-L-alanine (BOAA) এর অত্যধিক গ্রহণের ফলে হয়, যা β-ODAP নামেও পরিচিত, যা কিছু ধরণের ডালে পাওয়া যায় এমন একটি নিউরোটক্সিন। এই পঙ্গু স্নায়বিক ব্যাধির সাথে সবচেয়ে বেশি যুক্ত নির্দিষ্ট ডাল হল ঘাসের মটরশুঁটি (Lathyrus sativus), যাকে chickling pea বা khesariও বলা হয়।)

The bran is the tough outer covering of the grain, which includes several layers like pericarp, seed coat, and aleurone. It is rich in dietary fiber, minerals (iron, zinc), and B-complex vitamins (thiamine, riboflavin, niacin). Bran is removed during refining (e.g., in white flour), which reduces nutritional value.
(Bran হলো দানার বাইরের শক্ত আবরণ, যেখানে একাধিক স্তর থাকে যেমন pericarp, seed coat এবং aleurone। এতে আঁশ, খনিজ (লোহা, দস্তা) এবং B কমপ্লেক্স ভিটামিন থাকে। তবে যখন চাল বা আটা পালিশ করা হয়, তখন Bran বাদ পড়ে গিয়ে পুষ্টিমান কমে যায়।)

When fish is dried, water is removed, which increases the concentration of nutrients. As a result, dry fish contains 2–3 times more protein compared to fresh fish.

( মাছ শুকানোর সময় এর পানি অপসারিত হয়, ফলে পুষ্টি উপাদানের ঘনত্ব বাড়ে। তাই শুকনা মাছে তাজা মাছের তুলনায় ২–৩ গুণ বেশি প্রোটিন থাকে।)

Legumes such as beans, peas, and lentils contain high amounts of protein (22–28%), mainly globulins and albumins. These proteins provide essential amino acids and contribute to human nutrition.

( মটরশুঁটি, মুগ, চানা ইত্যাদি বীজে প্রোটিনের পরিমাণ ২২–২৮% এবং প্রধান প্রোটিন হলো গ্লোবুলিন ও অ্যালবুমিন। এগুলো গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে এবং মানুষের পুষ্টিতে সাহায্য করে।)

The main muscle proteins in meat are Myosin and Actin.  After death, muscle stiffening occurs due to rigor mortis, and later enzymes and microbes soften the meat.

( মাংসে প্রধান পেশী প্রোটিন হলো Myosin ও Actin।  মৃত্যুর পর rigor mortis-এর কারণে পেশী শক্ত হয়ে যায়, পরে এনজাইম ও জীবাণুর প্রভাবে মাংস নরম হয়।)

Lactose is the main carbohydrate of milk. Its percentage varies—about 4.5–5.0% in cow’s milk and 6.3–7.0% in human milk.

(দুধের প্রধান কার্বোহাইড্রেট হলো ল্যাক্টোজ। গরুর দুধে এর পরিমাণ প্রায় ৪.৫–৫%, আর মায়ের দুধে ৬.৩–৭%।)

Fruits are high in water content (80–95%) and are rich in vitamins, minerals, and antioxidants. These nutrients help protect the body against diseases, which is why fruits are called “protective foods.”

( ফলে ৮০–৯৫% পানি থাকে এবং ভিটামিন, খনিজ ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ। এই পুষ্টি উপাদানগুলো শরীরকে বিভিন্ন রোগ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে, তাই ফলকে “রক্ষাকারী খাদ্য” বলা হয়।)

Conalbumin (also called ovotransferrin) makes up about 9% of egg white proteins. It has a strong ability to bind iron and copper, thereby limiting the growth of microorganisms, since many microbes need free iron for survival.

(Conalbumin বা ovotransferrin ডিমের সাদা অংশের প্রায় ৯% প্রোটিন। এটি লোহা ও তামার সাথে শক্তভাবে যুক্ত হয়। ফলে ক্ষুদ্রজীবদের বৃদ্ধি কমে যায়, কারণ অনেক জীবাণুর বেঁচে থাকার জন্য ফ্রি আয়রন দরকার হয়।)

The red color of meat comes mainly from Myoglobin, a heme pigment present in muscle. The amount of myoglobin varies by animal age and activity.

( মাংসের লাল রঙ প্রধানত Myoglobin নামক Heme pigment থেকে আসে। প্রাণীর বয়স ও কাজের উপর নির্ভর করে Myoglobin-এর পরিমাণ ভিন্ন হয়।)

Cheese is produced by coagulating the casein protein in milk, often with the help of rennet or acid. It is rich in protein, fat, vitamin A, and calcium. Salt is usually added to improve preservation.

( দুধের কেসিন প্রোটিন জমাট করে চিজ প্রস্তুত করা হয়। এতে প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন A ও ক্যালসিয়াম পাওয়া যায়। সংরক্ষণ ক্ষমতা বাড়াতে সাধারণত লবণ মেশানো হয়।)

Fish generally contains 15–25% fat, and most of this fat is unsaturated, making it healthier than many other animal fats.

( মাছে সাধারণত ১৫–২৫% চর্বি থাকে এবং এর অধিকাংশই অসম্পৃক্ত, যা অন্যান্য প্রাণিজ চর্বির তুলনায় স্বাস্থ্যকর।)

Cereals such as rice and wheat generally contain about 7–12% protein, which is lower compared to pulses.

(চাল ও গমের মতো শস্যে সাধারণত ৭–১২% প্রোটিন থাকে, যা ডালজাতীয় শস্যের তুলনায় কম।)

Fish is a rich source of high-quality protein and contains phospholipids as a major fat component, which are essential for cell structure and brain function.

(মাছ উচ্চ মানের প্রোটিনের উৎস এবং এতে প্রধান চর্বি উপাদান হিসেবে ফসফোলিপিড থাকে, যা দেহকোষের গঠন ও মস্তিষ্কের কার্যক্রমের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।)

Whey proteins make up about 20% of milk proteins. They are soluble, easily digestible, and mainly consist of globulin and albumin, which remain in the liquid portion after casein is precipitated.

( দুধের প্রোটিনের প্রায় ২০% হলো হুই প্রোটিন। এগুলো পানিতে দ্রবণীয়, সহজে হজমযোগ্য এবং মূলত গ্লোবুলিন ও অ্যালবুমিন নিয়ে গঠিত, যা কেসিন জমার পর তরল অংশে থেকে যায়।)

Gluten is a protein complex in wheat flour made up of gliadin and glutenin. When mixed with water and kneaded, it forms a stretchy network that traps gas produced during fermentation. This gives bread its elasticity, volume, and chewy texture. Without gluten, bread would be dense and flat.

( গ্লুটেন হলো গমের আাটার প্রোটিন কমপ্লেক্স, যা গ্লিয়াডিন এবং গ্লুটেনিন নিয়ে গঠিত। পানি দিয়ে মেখে খামির করা হলে এটি একটি স্থিতিস্থাপক নেটওয়ার্ক তৈরি করে, যা ফার্মেন্টেশনের সময় উৎপন্ন গ্যাসকে ধরে রাখে। এর ফলে পাউরুটির নমনীয়তা, আয়তন ও চিউই টেক্সচার তৈরি হয়। গ্লুটেন না থাকলে পাউরুটি ঘন এবং চ্যাপ্টা হবে।)

Endosperm is the largest portion of the grain and mainly contains starch, which serves as the primary energy source.
(Endosperm হলো দানার সবচেয়ে বড় অংশ  এবং এতে প্রধানত শ্বেতসার থাকে, যা শক্তির প্রধান উৎস।)

Egg protein has the highest Biological Value (BV = 100). It is used as a reference standard because it supplies all essential amino acids in the right balance and is efficiently utilized by the body.

( ডিমের প্রোটিনের জৈবিক মান (BV) সর্বোচ্চ ১০০। এটি রেফারেন্স স্ট্যান্ডার্ড হিসেবে ধরা হয়, কারণ এতে সব অপরিহার্য অ্যামাইনো অ্যাসিড সঠিক অনুপাতে থাকে এবং শরীর সহজে ব্যবহার করতে পারে।)

Meat mainly contains saturated fat. It also has cholesterol and phospholipids. High-fat meat usually has higher calories.

( মাংসে প্রধানত Saturated fat থাকে। এছাড়া Cholesterol ও Phospholipid উপস্থিত থাকে। বেশি চর্বিযুক্ত মাংসে ক্যালোরির পরিমাণও বেশি হয়।)

Fruits are rich in essential minerals like sodium (Na), iron (Fe), calcium (Ca), magnesium (Mg), and potassium (K), which are vital for body functions, bone health, and overall metabolism.

( ফলে গুরুত্বপূর্ণ খনিজ যেমন সোডিয়াম (Na), আয়রন (Fe), ক্যালসিয়াম (Ca), ম্যাগনেসিয়াম (Mg) এবং পটাশিয়াম (K) থাকে, যা দেহের কার্যক্রম, হাড়ের স্বাস্থ্য এবং সার্বিক বিপাকের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।)

Resveratrol is a polyphenol found mainly in the skin of grapes and in red wine. It has antioxidant properties and is linked to heart health and anti-aging effects.

( রেসভেরাট্রল হল একটি পলিফেনল যা মূলত আঙ্গুরের খোসা এবং রেড ওয়াইনে পাওয়া যায়। এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি হৃদরোগের স্বাস্থ্য এবং বার্ধক্য বিরোধী প্রভাবের সাথে যুক্ত।)

Meat generally contains about 18–25% protein, making it a rich source of high-quality protein. It provides all essential amino acids, which are important for growth and body functions.
(মাংসে সাধারণত ১৮–২৫% প্রোটিন থাকে। এটি উচ্চমানের প্রোটিনের উৎস, যেখানে সব অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যা বৃদ্ধি ও শারীরিক কার্যক্রমের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।)

One hundred grams of whole egg provides about 163–170 kcal. Eggs are nutrient-dense, offering high-quality protein, fat, vitamins, and minerals in relatively low calories.

( প্রতি ১০০ গ্রাম ডিম থেকে প্রায় ১৬৩–১৭০ ক্যালরি পাওয়া যায়। ডিম পুষ্টিসমৃদ্ধ খাবার, কারণ এতে উচ্চমানের প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন ও খনিজ থাকে, তবে ক্যালরির পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম।)

Fatty fish like hilsa and tuna contain more vitamin A and D, making them a highly nutritious part of the diet.

( চর্বিযুক্ত মাছ যেমন ইলিশ ও টুনা-তে ভিটামিন A ও D বেশি থাকে, তাই এগুলোকে অত্যন্ত পুষ্টিকর ধরা হয়।)

Casein makes up about 80% of total milk protein. It precipitates when milk is acidified and is the major protein responsible for curd formation in cheese.

( দুধের মোট প্রোটিনের প্রায় ৮০% হলো কেসিন। দুধে অম্ল যোগ করলে কেসিন জমে যায় এবং এটি ছানা তৈরির প্রধান উপাদান।)

Enzymes like pectinase and protease break down cell wall components and proteins in the fruit, which softens the fruit during ripening.

(পেকটিনেজ ও প্রোটেজের মতো এনজাইম ফলের কোষের দেওয়াল ও প্রোটিন ভেঙে দেয়, ফলে ফল পাকতে গিয়ে নরম হয়।)

The germ is the smallest portion of the grain (about 2–3%) but the most nutrient-dense. It contains protein, healthy fats, vitamin E, B vitamins, and minerals. Since it is the reproductive part, it can sprout into a new plant.
(Germ হলো দানার সবচেয়ে ছোট অংশ (প্রায় ২–৩%), কিন্তু এতে সবচেয়ে বেশি পুষ্টি থাকে। এতে প্রোটিন, ভালো মানের ফ্যাট, ভিটামিন E, ভিটামিন B এবং খনিজ থাকে। যেহেতু এটি প্রজনন অংশ, তাই এটি অঙ্কুরিত হয়ে নতুন গাছ তৈরি করতে পারে। 

The eggshell is hard and mainly composed of calcium carbonate, along with magnesium carbonate and organic matter. It contains small pores that allow gas exchange (oxygen, carbon dioxide, and moisture). Beneath the shell, two shell membranes protect the egg from bacterial invasion.

( ডিমের খোলস শক্ত এবং মূলত ক্যালসিয়াম কার্বোনেট দ্বারা গঠিত, সাথে থাকে ম্যাগনেসিয়াম কার্বোনেট ও কিছু জৈব পদার্থ। খোলসে ছোট ছোট ছিদ্র থাকে, যা দিয়ে গ্যাস (অক্সিজেন, কার্বন ডাইঅক্সাইড, আর্দ্রতা) আদান-প্রদান হয়। খোলসের নিচে থাকে দুটি shell membrane, যা ব্যাকটেরিয়া প্রবেশ ঠেকাতে সাহায্য করে।)

Whole wheat flour contains the bran, germ, and endosperm of the grain, making it rich in fiber, vitamins (especially B-complex), minerals, and antioxidants. Refined flour, on the other hand, has the bran and germ removed, leaving mainly starch, which reduces its nutritional value. Hence, whole wheat flour is better for digestion, blood sugar control, and overall health.

( সম্পূর্ণ গমের আটায় শস্যের ব্রান, জার্ম ও এন্ডোস্পার্ম থাকে, যা ফাইবার, ভিটামিন (বিশেষ করে বি-কমপ্লেক্স), খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ। বিপরীতে, সাদা আটার ব্রান ও জার্ম অপসারিত থাকে, ফলে পুষ্টিমান কমে যায়। তাই সম্পূর্ণ গমের আটা হজম, রক্তের চিনির নিয়ন্ত্রণ ও সার্বিক স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।)

Raw papaya contains enzymes like papain that can break down proteins in meat, making it tender when used in cooking.

(কাঁচা পেঁপেতে পাপেইনের মতো এনজাইম থাকে, যা মাংসের প্রোটিন ভেঙে মাংস নরম করতে সাহায্য করে।)

Avidin is a minor protein (0.06%) in egg white that binds strongly with biotin, preventing its absorption. This is why excessive raw egg consumption may lead to biotin deficiency. Cooking denatures avidin, making it harmless.

(Avidin হলো ডিমের সাদা অংশে অল্প পরিমাণে (০.০৬%) থাকা একটি প্রোটিন, যা শক্তভাবে বায়োটিনের সাথে যুক্ত হয় এবং শরীরে শোষণ ঠেকায়। তাই কাঁচা ডিম বেশি খেলে বায়োটিনের অভাব হতে পারে। তবে রান্নার ফলে avidin নষ্ট হয়ে যায়, ফলে ক্ষতিকর হয় না।)

Bananas are particularly rich in potassium, which helps in maintaining electrolyte balance, proper nerve function, and muscle contraction. They provide one of the easiest sources of dietary potassium.

( কলা বিশেষভাবে পটাশিয়ামের সমৃদ্ধ, যা ইলেকট্রোলাইট ভারসাম্য বজায় রাখা, সঠিক স্নায়ু কার্য এবং পেশী সংকোচনে সাহায্য করে। কলা সহজে পটাশিয়াম নেওয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস।)

The characteristic aroma and taste of cruciferous vegetables (like cabbage, onion, garlic) are mainly due to sulfur-containing compounds such as dimethyl sulfide and thiopropanal-S-oxide.

( ক্রুসিফেরাস সবজি যেমন বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, রসুন-এর স্বাদ ও গন্ধ প্রধানত সালফার যৌগের কারণে, যেমন ডাইমিথাইল সালফাইড ও থায়োপ্রোপানাল-এস-অক্সাইড।)

Dietary fiber in fruits and vegetables adds bulk to stool, promotes bowel regularity, and supports gut health. It also helps control blood sugar and cholesterol levels.

( ফলমূল ও সবজিতে থাকা ফাইবার মলকে মোটা করে, অন্ত্রের নিয়মিত কার্যক্রম বজায় রাখে এবং হজমে সহায়ক। এটি রক্তের চিনি ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করে।)

Vitamin C in citrus fruits, guava, and vegetables like spinach and bell peppers is essential for collagen synthesis and helps prevent scurvy.

(সাইট্রাস ফল, পেয়ারা এবং পালং শাক এবং বেল পেপারে মতো সবজিতে থাকা ভিটামিন সি কোলাজেন সংশ্লেষণের জন্য অপরিহার্য এবং স্কার্ভি প্রতিরোধে সাহায্য করে।)

Fruits and vegetables are rich sources of essential nutrients such as vitamins (A, C, K), minerals (K, Mg, Fe), and dietary fiber. This help maintain immunity, digestion, and overall health.

( ফলমূল ও সবজি ভিটামিন (A, C, K), খনিজ (K, Mg, Fe) এবং ডায়েটারি ফাইবারের সমৃদ্ধ উৎস। এগুলো রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা, হজম এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।)

In egg yolk, emulsified fats are stabilized by proteins like Lipovitellin and Lipovitellenin (part of Livetin). These proteins help maintain yolk structure and nutrient distribution.

(ডিমের কিউমারে ইমালসিফায়েড চর্বি Lipovitellin ও Lipovitellenin (Livetin-এর অংশ) দ্বারা স্থিতিশীল থাকে। এই প্রোটিনগুলি কুসুমের গঠন এবং পুষ্টির বন্টন বজায় রাখতে সাহায্য করে।

Plant roughage contains organic acids like malic acid in fruits and oxalic acid in leafy vegetables. These acids contribute to flavor, preservation, and nutritional properties.

(উদ্ভিদ রুফেজে ফলের মধ্যে ম্যালিক অ্যাসিড এবং পাতাযুক্ত সবজিতে অক্সালিক অ্যাসিডের মতো জৈব অ্যাসিড থাকে। এই অ্যাসিডগুলি স্বাদ, সংরক্ষণ এবং পুষ্টিগুণে অবদান রাখে।)