উপসহকারী কৃষি কর্মকর্তা নিয়োগ [Archived]

গ্রেডিং করা (Grading):
- ফল ও শাকসবজিকে আকার, আকৃতি, বর্ণ ইত্যাদি বাহ্যিক গুণের উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন শ্রেণিতে ভাগ করা হয়।
- গ্রেডিং করা ফল ও শাকসবজির সংরক্ষণ কাল বেড়ে যায় এবং গ্রেডিং করা শাকসবজি ও ফলের বাজারমূল্য ভাল পাওয়া যায়।

প্যাকেজিং:
- প্যাকেজিং নির্ভর করে পণ্য কতদূরে এবং কিভাবে যাবে তার উপর।
- প্যাকেট এমনভাবে তৈরি করতে হবে যাতে পরিবহনের সময় পণ্য আঘাত প্রাপ্ত না হয়।
- উন্নত বিশ্বে বাতাস চলাচলে সুবিধাযুক্ত প্লাস্টিক কাঠ বা হাডবোর্ডের বাক্সে শাকসবজি ও ফল পরিবহন করা হয়।

ফল ও শাকসবজি শীতল করা:
- শাকসবজি ও ফল সংগ্রহের পরও শরীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া চলতে থাকে এবং এতে এইসব পণ্য দ্রুত পচে যায়।
- তাই মাঠ থেকে ফল উত্তোলনের পর এগুলোকে বায়ুচলাচলের সুবিধাযুক্ত ছায়াযুক্ত স্থানে কিছুক্ষণ রেখে ঠান্ডা করে নিতে হয়।
- অনেক সময় ঠান্ডা করার জন্য উন্নত পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়।
- যেমন: সবজি বা ফলের উপর দিয়ে আর্দ্র ঠান্ডা বাতাস প্রবাহিত করা হয়।
- বরফ পানি ছিটানো হয় বা বরফ পানিতে ফল ও সবজি ডুবানো হয়।
- এতে করে ফল ও সবজি দ্রুত ঠান্ডা হয়ে যায়।
- বরফ পানিতে ডুবানোর একটি সুবিধা হলো এর সাথে ছত্রাকনাশক মিশিয়ে ফল ও শাকসবজি জীবাণুমুক্ত করা যায়।
- বাণিজ্যিকভাবে ফল ও শাকসবজি দূরের কোন স্থানে পরিবহণ করার আগে এভাবে ঠান্ডা করে নিলে বেশিদিন এগুলো সংরক্ষণ করা যায়।

প্রক্রিয়াজাত করণের মাধ্যমে ফল সংরক্ষণ: 
- বিভিন্ন পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে ফল দিয়ে বিভিন্ন খাদ্য সামগ্রী তৈরি করে ১-৩ বছর পর্যন্ত ফল সংরক্ষণ করা যায়।
- প্রক্রিয়াজাতকরণের ফলে কখনও কখনও ফলের স্বাদ ও গন্ধের তেমন পরিবর্তন হয় না আবার কোনও কোনও ক্ষেত্রে সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদের খাদ্য তৈরি করা হয়।

উৎস: কৃষি শিক্ষা ১মপত্র, এইচএসসি প্রোগ্রাম, বাংলাদেশ উন্মুক্ত বিশ্ববিদ্যালয়।

বেগুনের জাত: 
বারি বেগুন-১(উত্তরা)
বারি বেগুন-২(তারাপুরি)
বারি বেগুন-৪(কাজল)
বারি বেগুন-৫(নয়নতারা)

তরমুজ এর জাত: 
পদ্ম
বারি তরমুজ-১ 
বারি তরমুজ-২

মরিচের জাত:  
- ঝাল ও মিষ্টি এ ধরনের মরিচ দেখা যায়।
- ঝাল মরিচের মধ্যে বগুড়া, চাঁদপুরী, ফরিদপুরী উল্লেখযোগ্য।
- এছাড়া কামরাংগা, আকালী ও কালো মরিচ খুব ঝাল।

তামাক: 
সুগন্ধী (BAT-2)

উৎস: কৃষি তথ্য সার্ভিস
বাংলাদেশ কৃষি গবেষণা ইনস্টিটিউট। 

- কৃষকদের কাছে প্রযুক্তি পৌঁছানোর জন্য গবেষণা ও সম্প্রসারণ ব্যবস্থার মাধ্যমে প্রযুক্তি উৎপাদন ও প্রসার প্রয়োজন।
- বাংলাদেশে গবেষণা এবং সম্প্রসারণ উভয়ই সরকারি খাতে রয়ে গেছে।
- ন্যাশনাল এগ্রিকালচারাল রিসার্চ সিস্টেম (NARS) কৃষি সংক্রান্ত প্রযুক্তি তৈরির জন্য দায়ী এবং কৃষি সম্প্রসারণ বিভাগ (DAE), ডিপার্টমেন্ট অফ ফিশারিজ (DoF), এবং ডিপার্টমেন্ট অফ লাইভস্টক সার্ভিসেস (DLS) পাবলিক সেক্টরে উৎপাদিত প্রযুক্তি সম্প্রসারণের জন্য দায়ী।

DAE:
- পূর্ণরূপ Department of Agricultural Extension বা কৃষি সম্প্রসারণ অধিদপ্তর।
- এটি কৃষি মন্ত্রণালয়ের আওতাধীন।
- ১৯৮২ সালে ফসল প্রযুক্তি সম্প্রসারণে নিয়োজিত ছয়টি সংস্থা একিভূত করে বর্তমান কৃষি সম্প্রসারণ অধিদপ্তর সৃষ্টি করা হয়।
- কাজ: চাহিদাভিত্তিক এবং সমন্বিত কৃষি সম্প্রসারণ সেবা প্রদান।

মৎস্য অধিদপ্তর (DoF):
- তৎকালীন পূর্ব পাকিস্তান (বর্তমান বাংলাদেশ) থেকে মৎস্য অধিদপ্তর (DoF) মৎস্য উন্নয়নে একটি অগ্রগামী সরকারি সংস্থা হিসেবে কাজ করছে।
- বাংলাদেশের স্বাধীনতার পর ১৯৭৫ সালের এপ্রিলে পাকিস্তানের কেন্দ্রীয় মৎস্য বিভাগকে বাংলাদেশের মৎস্য অধিদপ্তরের সঙ্গে একীভূত করা হয়।
- পরবর্তীতে ১৯৮৪ সালে কেন্দ্রীয় সামুদ্রিক মৎস্য বিভাগকে মৎস্য অধিদপ্তরের সামুদ্রিক মৎস্য শাখার সঙ্গে একীভূত করা হয়।
- মৎস্য অধিদপ্তর মৎস্য ও প্রাণিসম্পদ মন্ত্রণালয়ের প্রশাসনিক নিয়ন্ত্রণাধীন।
- এর প্রধান হলেন মহাপরিচালক। 
- অধিদপ্তরের বিভাগীয়, জেলা ও উপজেলা পর্যায়ে প্রশাসনিক কাঠামো রয়েছে।
- অধিদপ্তরের অধীনে তিনটি মাছ পরিদর্শন ও গুণগত মান নিয়ন্ত্রণ স্টেশন রয়েছে।
- এর পাশাপাশি মৎস্য অধিদপ্তরে সামুদ্রিক মৎস্য স্টেশন, মৎস্য প্রশিক্ষণ একাডেমি, মৎস্য প্রশিক্ষণ ও সম্প্রসারণ কেন্দ্র এবং মাছের হ্যাচারি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

উৎস: জাতীয় তথ্য বাতায়ন।

প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে ফল সংরক্ষণ: 
বিভিন্ন পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে ফল দিয়ে বিভিন্ন খাদ্য সামগ্রী তৈরি করে ১-৩ বছর পর্যন্ত ফল সংরক্ষণ করা যায়।
প্রক্রিয়াজাতকরণের ফলে কখনও কখনও ফলের স্বাদ ও গন্ধের তেমন পরিবর্তন হয় না আবার কোনও কোনও ক্ষেত্রে সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদের খাদ্য তৈরি করা হয়।

ফল প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতি: 
ক) ক্যানিং বা টিনজাত করে সংরক্ষণ (Canning):
- আম, আনারস, লিচু, কমলা ইত্যাদি ফলকে টিনজাত করে সংরক্ষণ করা যায়। 

খ) তাপ ও রাসায়নিক দ্রব্যের সাহায্যে সংরক্ষণ:
- উচ্চতাপমাত্রায় (১২০-১৫০° সে.) ফলের ভেতরের রোগ জীবাণু মারা যায় ও ফলের আভ্যন্তরীণ বিপাক ক্রিয়া বন্ধ হয়।
- এ প্রক্রিয়ায় খাদ্য মানের তেমন পরিবর্তন হয় না, তবে ভিটামিন বি ও সি নষ্ট হয়ে যায়।
- এভাবে উচ্চতাপ প্রয়োগ করে ফলকে অনেকদিন সংরক্ষণ করা যায়। 

গ) চিনির দ্রবণে ফল সংরক্ষণ: 
- চিনির ঘন রসে বিভিন্ন ফল যেমন আনারস, লিচু, পীচ, আম, আঙ্গুর, মাল্টা, কমলা, চেরি, পেঁপে, নাসপাতি ইত্যাদি ফল সংরক্ষণ করা যায়।
- ফল সংরক্ষণের জন্য চিনির দ্রবণের ঘনত্ব কমপক্ষে ৬০% হতে হবে। 
- ছোট ছোট ফল যেমন, লিচু, চেরী, কমলার কোয়া ইত্যাদি আস্ত সংরক্ষণ করা হয়।
- অন্যান্য ফল সংরক্ষণের আগে সুবিধামত ছোট টুকরা করে পাতলা রসের সাথে জ্বাল দিয়ে সিরাপের ঘনত্ব ৬০-৭০ করা হয়। 

ঘ) লবণের দ্রবণে সংরক্ষণ:
- টকস্বাদ যুক্ত ফলকে সাধারণত এই পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা হয়।
- জলপাই, আমলকী, লেবু, কাঁচা আম ইত্যাদি ফল আস্ত অথবা ছোট টুকরা করে লবণ পানিতে সেদ্ধ করা হয় যতক্ষণ পর্যন্ত লবণ দ্রবণের ঘনত্ব ২০-২৫% না হয়।
- পরে ফলগুলো লবণ পানি থেকে উঠিয়ে বায়ুরোধী টিনে বা কাঁচের পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়।

ঙ) জৈব অম্ল ব্যবহার করে: 
- সিরকায় ৪-৬% এসিটিক এসিড থাকে যাতে জীবাণু বাঁচতে পারে না তাই ফল সংরক্ষনের জন্য সিরকা বা এসিটিক এসিড ব্যবহার করা যায়।

চ) রস হিসেবে ফল সংরক্ষণ: 
- যে কোন রসালো ফল থেকে রস বের করে তা সংরক্ষণ করা যায়।
- ফলে রস দ্রুত স্টেরিলাইজেশন করে বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়।
- এর সাথে প্রিজারভেটিভ যোগ করলে অনেকদিন ভাল থাকবে।
- আম, আনারস, লিচু, কমলা, আপেল ইত্যাদি ফল রস করে সংরক্ষণ করা যায়।

ছ) জেলী তৈরি করে সংরক্ষণ: 
- ফলের রস থেকে জেলী তৈরি করা হয়।
- চিনি ও পেকটিন ব্যবহার করা হয়।
- পেকটিন পালপ জমাট বাধতে সাহায্য করে।
- পেয়ারাতে পেকটিনের পরিমাণ বেশি বলে এতে বাড়তি পেকটিন যোগ করতে হয় না।
- পেয়ারা, কমলা, আনারস, আম, পেঁপে, স্ট্রবেরি ইত্যাদি ফল দিয়ে জেলি তৈরি করা হয়।

উৎস: কৃষি শিক্ষা ১মপত্র, এইচএসসি প্রোগ্রাম, বাংলাদেশ উন্মুক্ত বিশ্ববিদ্যালয়।

পাটের দেশী জাত: 
জাত: ডি-১৫৪-২
চলতি নাম: সাদা পাট
বিশেষ বৈশিষ্ট্য: এ জাতের গাছের কান্ডের গোড়া অপেক্ষাকৃত মোটা হলেও সহজে ঢলে পরে না এবং পাট কাটার পর রোপা আমন লাগানো সম্ভব।

জাত: সিভিএল-১
চলতি নাম: সবুজ পাট
উচ্চ ফলনশীল, সর্বাধিক জনপ্রিয় সাদা পাটের জাত।
বিশেষ বৈশিষ্ট্য: ক্লোরোসিস রোগ তুলনামূলক ভাবে এ জাতে কম হয়, কাটিংস অন্য জাতের তুলনায় কম এবং আর্শের মান ভাল।

জাত: সিসি-৪৫
চলতি নাম: জো পাট 
বিশেষ বৈশিষ্ট্য: দেশী জাত সমূহের মধ্যে এই জাতের ফসল সবচেয়ে আগে বপন করা যায়। অকাল ফুলমুক্ত ও দীর্ঘ বপনকালীন সিসি-৪৫ জাতটি ফাল্গুনের ১ম সপ্তাহ থেকে বপন করা যায়।

তোষা জাত: 
জাত: ও-৪
চলতি নাম: বৈশাখী তোষা 
বিশেষ বৈশিষ্ট্য: উচ্চ ফলনশীল জাত।

উৎস: বাংলাদেশ পাট গবেষণা ইনস্টিটিউট।

সম্প্রসারণ শিক্ষাদান পদ্ধতি: 
- মানুষ সাধারনত ৩টি মাধ্যমে শিক্ষা গ্রহণ করে। যথা-
i) অনানুষ্ঠানিক (Informal Education),
ii) আনুষ্ঠানিক (Formal Education) এবং
iii) উপানুষ্ঠানিক শিক্ষা (Non-formal Education)।

- পরিবারের লোকজন, পাড়াপ্রতিবেশী এবং পরিবেশ থেকে জেনে বা মনের অজান্তে যে শিক্ষা গ্রহন করা হয় তাকে অনানুষ্ঠানিক শিক্ষা বলে।
- স্কুল, মাদ্রাসা এবং কলেজের মাধ্যমে যে শিক্ষা দেয়া হয় সেটাকে আনুষ্ঠানিক শিক্ষা বলে।
- এছাড়াও কৃষি সম্প্রসারণ কর্মী এবং অন্যান্য সরকারী ও বেসরকারী মাধ্যম যথা রেডিও, টেলিভিশন, প্রদর্শনী, পোষ্ঠার, বুলেটিন, সংবাদপত্র ইত্যাদির মাধ্যমে যে শিক্ষা দেয়া হয় তাকে উপানুষ্ঠানিক শিক্ষা বলে।
- এই উপানুষ্ঠানিক বা Non-formal Education কেই সাধারনত সম্প্রসারণ শিক্ষা বলা হয়।
- সম্প্রসারণ শিক্ষা বিশেষ করে মাঠ পর্যায়ের কৃষি সম্প্রসারণ শিক্ষা মূলত: কৃষি সম্প্রসারণ কর্মীর মাধ্যমে দেয়া হয়ে থাকে।
- একজন কৃষি সম্প্রসারণ কর্মী সর্বদাই কৃষক সমাজে নতুন নতুন প্রযুক্তি এবং ধ্যান ধারনা বিস্তার ঘটানোর জন্য সচেষ্ট থাকে।
- কিন্তু তবুও কৃষক সবসময় একইভাবে বা একই মাধ্যমে শিক্ষা গ্রহন করে না।
- যে মাধ্যমগুলো কৃষকরা বেশি বিশ্বাস করে এবং ব্যবহার করে সে মাধ্যমগুলোর মাধ্যমেই কৃষকদেরকে শিক্ষা দেওয়া উচিত।
- সম্প্রসারণ কর্মী একজন প্রশিক্ষক।
- সম্প্রসারণ কাজের প্রধান প্রধান দর্শনগুলো মনে রেখে তাকে প্রশিক্ষণ প্রদান করা উচিত।
- যেমন- সম্প্রসারণ কর্মীর মনে রাখতে হবে যে খুব বেশি বিষয় অল্প সময়ে কৃষকদের শিখানো বা সংশ্লিষ্ট প্রযুক্তি তাদের মাঝে বিস্তার ঘটানো সম্ভব নয়।

উৎস: কৃষি সম্প্রসারণ, BAged প্রোগ্রাম, বাংলাদেশ উন্মুক্ত বিশ্ববিদ্যালয়।

সংরক্ষণের সময় প্রতিকূল পরিবেশ:
(ক) তাপমাত্রা:
- উচ্চতাপমাত্রা শাক সবজি ও ফল পচনের জন্য দায়ী। 
- ফল ও শাকসবজির কোষ স্বাভাবিক থাকার জন্য একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা প্রয়োজন।
- প্রতি ১০^০ সে. তাপমাত্রা বেড়ে গেলে শ্বসনের মাত্রা প্রায় তিনগুণ বেড়ে যায়। 
- ফলে অভ্যন্তরীণভাবে উৎপাদিত ইথিলিনের পরিমাণ বৃদ্ধি পায় যা শাকসবজি ও ফলে দ্রুত পচন ঘটায়।
- এমতাবস্থায় রোগজীবাণুর বংশবৃদ্ধি ও সংক্রমণ বেড়ে যায় যা ফল ও শাকসবজিতে পচন ঘটায়।

(খ) আর্দ্রতা:
- আর্দ্রতা কমে গেলে (৮৩-৮৫% এর কম) ফল ও শাক সবজি অল্প সময়ে নষ্ট হয়ে খাওয়ার অযোগ্য হয়ে পড়ে।

(গ) বায়ুচলাচল:
- শাকসবজি ও ফল যেখানে সংরক্ষণ করা হয় সেখানে পর্যাপ্ত বাতাস চলাচলের ব্যবস্থা না থাকলে অক্সিজেন ও কার্বন ডাই অক্সাইডের ভারসাম্য নষ্ট হয়। 
- এতে ফল ও শাকসবজি দ্রুত পচে যায়।

উৎস: কৃষি শিক্ষা ১মপত্র, এইচএসসি প্রোগ্রাম, বাংলাদেশ উন্মুক্ত বিশ্ববিদ্যালয়।

- বিআর১২, বিআর২৬ ও ব্রি ধান২৭ ব্রি(BRRI) কর্তৃক অবমুক্ত করা ধানের জাত।
- তবে বিআর১৩ বা ব্রি ধান১৩ নামে কোন ধানের জাত অবমুক্ত করা হয়নি। 
- বাংলাদেশ ধান গবেষণা ইন্সটিটিউট প্রধানত ধানের জাত ও প্রযুক্তি উদ্ভাবন করে থাকে। 
- তবে কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়গুলোও ধানের জাত উদ্ভাবন করতে পারে। 
- যেমন: BAU ধান -১, অবমুক্তকারী প্রতিষ্ঠান: বাংলাদেশ কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়। 

উৎস: Bangladesh Rice Knowledge Bank.
কৃষি বাতায়ন।

গণযোগাযোগ শিক্ষাদান পদ্ধতি: 
- অতি অল্প সময়ে যে পদ্ধতিতে খবরাদি জনসাধারণের মধ্যে প্রচার করা যায়, তাকে গণযোগাযোগ বলে। 
- যে পদ্ধতি ব্যবহার করে অতি অল্প সময়ে সারাদেশে কোন তথ্য জনসাধারণের মধ্যে প্রচার করা যায় তাকে গণযোগাযোগ শিক্ষাদান পদ্ধতি বলা হয়।
- ব্যক্তিগত ও দলীয় যোগাযোগের মাধ্যমে খবরাদি কেবল মাত্র সীমিত সংখ্যক লোকের নিকটই পৌঁছানো সম্ভব হয়।
- সারাদেশের জনগণকে বিশেষ প্রয়োজনে যেমন বন্যা ও খরার সময় অথবা অন্যকোন জরুরী প্রয়োজনে কোন তথ্য অতি অল্প সময়ে প্রচার করতে হলে গণযোগাযোগের কোন ব্যতিক্রম নেই।
- সারাদেশে কৃষককে একই সময়ে প্রয়োজনের চাহিদায় নতুন কোন কলাকৌশল সম্পর্কে সচেতন করতে হলে এটাই একমাত্র দ্রুত পদ্ধতি।
- এরূপ গণশিক্ষাদান পদ্ধতির মাধ্যমে যে সকল কৃষক সচেতন হয়, তারা প্রয়োজন অনুসারে অতিরিক্ত তথ্য সংগ্রহের জন্য পাড়াপ্রতিবেশী, আত্মীয়স্বজন, বন্ধুবান্ধব বা ব্লক সুপারভাইজারের সাথে যোগাযোগ করতে পারে।
- গণশিক্ষাদান পদ্ধতির মধ্যে আছে রেডিও, টেলিভিশন, পোস্টার, লিফলেট, বুলেটিন, মেলা, প্রদর্শনী, ম্যাগাজিন, সংবাদপত্র, সার্কুলার লেটার, সিনেমা, খামার প্রকাশনা, বড় ধরণের জনসভা, প্রচারাভিযান, ডিসপ্লে কার্ড ইত্যাদি।
- গণযোগাযোগের মাধ্যমে প্রধানত কোন নতুন বিষয়, চিন্তা, প্রযুক্তি বা অভিজ্ঞতা সম্পর্কে জনগণকে প্রাথমিক ধারণা দেয়া হয়ে থাকে।
- কিন্তু নির্দিষ্ট বিষয় সম্পর্কে ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা অর্জন করতে হলে বা চাক্ষুষ ধারণা নিতে হলে শিক্ষার্থীকে অবশ্যই সংশ্লিষ্ট ব্যক্তি বা স্থান থেকে বাস্তব শিক্ষা গ্রহণ অথবা অভিজ্ঞতা নিতে হবে।
- যেহেতু মানুষ সাধারনত কোন জিনিষই একবারে গ্রহণ করেনা বা শিখতে পারে না তাই গণযোগাযোগ প্রাথমিক পর্যায়ে খুবই খুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে থাকে।
- সকল লোক সকল বিষয়ে একইভাবে উদ্বুদ্ধ হবে না।
- কারণ মানুষের পরিবেশ, পারিবারিক, আর্থ-সামাজিক ও ব্যক্তিগত বিভিন্নতার জন্য চাহিদা এবং প্রয়োজনও বিভিন্ন প্রকার হয়ে থাকে।
- তাই গণযোগাযোগের মাধ্যমে কোন জিনিষ গ্রহণ করবে বা করবেনা তার একটি প্রাথমিক বাছাই হয়ে যায়।

উৎস: কৃষি সম্প্রসারণ, BAged প্রোগ্রাম, বাংলাদেশ উন্মুক্ত বিশ্ববিদ্যালয়।

ফল সংরক্ষণ:
ফল সংরক্ষণের পদ্ধতিগুলোকে সুবিধাজনক ভাবে তিন ভাগে ভাগ করা যায়।
১। টাটকা অবস্থায় ফল সংরক্ষণ;
২। শুকিয়ে ফল সংরক্ষণ;
৩। প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে ফল সংরক্ষণ।

টাটকা অবস্থায় ফল সংরক্ষণ: 
- কিছু ফল উৎপাদন মৌসুমের দীর্ঘদিন পরও টাটকা অবস্থায় খাওয়া যায়।
- যেমন: কমলা, মালটা, আপেল, আঙ্গুর, নারিকেল ইত্যাদি।

শুকিয়ে ফল সংরক্ষণ: 
- কিছু কিছু ফল আছে যাদেরকে শুকিয়ে অনেকদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
- শুকনো ফলে জীবানুর আক্রমণ কম হয়। আবহাওয়া শুষ্ক থাকলে ফল রোদে শুকানো যায়।
- তবে রোদে ফল শুকালে অনেক সময় তাতে ধুলাবালি লাগে, পশুপাখির উপদ্রব হয়।
- রোদে শুকানো ছাড়াও ওভেন বা ডিহাইড্রেটর যন্ত্রের সাহায্যে ফলকে শুকানো যায়।
- এই প্রক্রিয়াকে নির্জলীকরণ বা ডিহাইড্রেশন বলে।
- আঙ্গুর (কিসমিস), এপ্রিকট, কুল, খেজুর, ডুমুর, নাসপাতি ইত্যাদি।

প্রক্রিয়াজাত করণের মাধ্যমে ফল সংরক্ষণ: 
- বিভিন্ন পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে ফল দিয়ে বিভিন্ন খাদ্য সামগ্রী তৈরি করে ১-৩ বছর পর্যন্ত ফল সংরক্ষণ করা যায়।
- প্রক্রিয়াজাতকরণের ফলে কখনও কখনও ফলের স্বাদ ও গন্ধের তেমন পরিবর্তন হয় না আবার কোনও কোনও ক্ষেত্রে সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদের খাদ্য তৈরি করা হয়।

উৎস: কৃষি শিক্ষা ১মপত্র, এইচএসসি প্রোগ্রাম, বাংলাদেশ উন্মুক্ত বিশ্ববিদ্যালয়।

গমের জাত: 
- কাঞ্চন
- আকবর
- অঘ্রাণী
- প্রতিভা
- সৌরভ (বারি গম-১৯)
- গৌরব (বারি গম-২০)

উৎস: কৃষি তথ্য সার্ভিস (এআইএস)।

সমস্যা সনাক্তকরণ (Identification of Problems):
- সমস্যা সনাক্তকরণের উদ্দেশ্য হলো কৃষকের কৃষি কার্যক্রমের সাথে সম্পর্কিত তথ্য চাহিদা মূল্যায়ন করা।
- এ কারণেই এই প্রক্রিয়াটিকে Farmers' Information Need Assessment (FINA) বলা হয়।
- এই মূল্যায়ন নির্দিষ্ট চাহিদাভিত্তিক কর্মসূচি পরিকল্পনার জন্য প্রয়োজনীয়।

Farmers' Information Need Assessment (FINA): 
- প্রোগ্রাম প্লানিং এর Identification of Problems স্টেপ এ FINA ব্যবহার করা হয়। 
- সম্প্রসারণ কার্যক্রম মূলত কৃষি পরিবারের চাহিদা পূরণের উপর কেন্দ্রীভূত, বিশেষ করে কৃষিকাজ ও গৃহস্থালি কার্যক্রমে তাদের মুখোমুখি হওয়া মূল প্রযুক্তিগত সমস্যাগুলো সমাধানে সহায়তা করা।
- সম্প্রসারণ বার্তা ও কার্যক্রম অধিকাংশ ক্ষেত্রেই কৃষকের প্রয়োজন, সমস্যা এবং সম্ভাবনা নির্ধারণের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়।
- একটি কার্যকর সম্প্রসারণ কর্মসূচি পরিকল্পনার জন্য কৃষকের প্রয়োজন সনাক্তকরণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
- সনাক্তকৃত চাহিদার ভিত্তিতে, বার্তা তৈরি করে নির্দিষ্ট কৃষক গোষ্ঠীর জন্য লক্ষ্য স্থির করা যায়।

উৎস: Extension Mannual, DAE.

খাদ্য নষ্ট হওয়ার কারণ: 
- প্রকৃতিগতভাবে সাধারণ আলো বাতাসে চব্বিশ ঘণ্টার মধ্যে সকল প্রাকৃতিক খাদ্যই যথাযথ সংরক্ষণের অভাবে নষ্ট হয়ে যায়।
- অণুজীবের বাঁচার জন্য দরকার হচ্ছে খাদ্য, পানি, তাপ ও অক্সিজেন।
- তার ফলে আমাদের দেশে কোনো খাদ্যই স্বাভাবিকভাবে ঘরে বেশিদিন রাখা যায় না।
- বিভিন্ন ধরনের মশলা ও সুগন্ধী দ্রব্য, ঈস্ট ও মোল্ড খাদ্য প্রস্তুতে ব্যবহৃত হয়।
- এ খাদ্যগুলোর মধ্যে কতগুলো খাদ্য খুব তাড়াতাড়ি পঁচে নষ্ট হয়, আবার কতগুলো নষ্ট হতে কিছু সময় লাগে।
- যথাযথ পদ্ধতিতে খাদ্য সংরক্ষণ করা না হলে বেশিরভাগ খাদ্যই জীবাণু দ্বারা নষ্ট হয়।
- যেসব খাদ্যের আর্দ্রতা বেশি সেসব খাদ্য ২৪-৪৮ ঘণ্টার মধ্যে নষ্ট হয়ে যায়।

খাদ্য নষ্ট হওয়ার প্রধান কারণগুলো হচ্ছে- 
১। অণুজীবের ক্রিয়া বা জীবাণু
২। খাদ্যের মধ্যে এনজাইম বা জারক রসের ক্রিয়া ও
৩। রাসায়নিক বিক্রিয়া।

উৎস: গার্হস্থ্য বিজ্ঞান দ্বিতীয় পত্র, এইচএসসি প্রোগ্রাম, বাংলাদেশ উন্মুক্ত বিশ্ববিদ্যালয়।

জাত পরিচিতি - ব্রি ধান৮৯: 
- ২০০৮ সালে বাংলাদেশ ধান গবেষণা ইনস্টিটিউটের জীবপ্রযুক্তি বিভাগে ব্রি ধান২৯ এর সাথে বন্য ধান Oryza rufipogon (IRGC103404) এর সংকরায়ণ করা হয়।
- পরবর্তীতে দুই বার ব্যাকক্রসিং করার পর পেডিগ্রি পদ্ধতিতে হোমোজাইগাস কৌলিক সারি নির্বাচন করে এই সারিটি উদ্ভাবন করা হয়। 
- কৃষকের মাঠে ফলন পরীক্ষায় সন্তোষজনক হওয়ায় বোরো মৌসুমের জন্য ব্রি ধান২৯ এর একটি পরিপূরক জাত হিসাবে চূড়ান্তভাবে নির্বাচন করা হয়।
- সারিটি বোরো মৌসুমে কৃষকের মাঠে চাষাবাদের জন্য জাতীয় বীজ বোর্ড কর্তৃক ২০১৮ সালে ব্রি ধান৮৯ জাত হিসাবে ছাড় করন করা হয়।

ব্রি ধান৮৯ বৈশিষ্ট্য:
- বোরো ধানের জাত 
- পূর্ণ বয়স্ক গাছের গড় উচ্চতা ১০৬ সেঃ মিঃ।
- এ জাতের কান্ড শক্ত, পাতা হালকা সবুজ এবং ডিগ পাতা চওড়া।
- ধানের ছড়া লম্বা এবং পাকার সময় কান্ড ও পাতা সবুজ থাকে।
- এর জীবনকাল ব্রি ধান২৯ এর চেয়ে ৩-৫ দিন আগাম।
- ১০০০ টি পুষ্ট ধানের ওজন প্রায় ২৪.৪ গ্রাম।
- এ ধানের অ্যামাইলোজ ২৮.৫%।

এ জাতের বিশেষ প্রয়োজনীয়তা: 
- ব্রি ধান৮৯ এর জীবনকাল ব্রি ধান২৯ এর চেয়ে ৩-৫ দিন কম এবং ফলন বেশী।
- ফলন বেশী ও জীবনকাল কম হওয়ায় যেসব এলাকায় ব্রি ধান ২৯ চাষাবাদ হয় সেখানে সহজেই ব্রি ধান ৮৯ চাষ করা যাবে।
- জীবনকাল: এ জাতের জীবন কাল ১৫৪-১৫৮ দিন।
- ফলন: প্রতি হেক্টরে গড়ে ৮.০ টন উপযুক্ত পরিচর্যা পেলে প্রতি ৯.৭ টন/হেক্টর পর্যন্ত ফলন দিতে সক্ষম।

উৎস: Bangladesh Rice Knowledge Bank.

সম্প্রসারণ কাজের উদ্দেশ্যকে প্রধানত ৩টি ভাগে ভাগ করা হয়। যথা-
(১) মৌলিক উদ্দেশ্য
(২) সাধারণ উদ্দেশ্য
(৩) সুনির্দিষ্ট উদ্দেশ্য

- সম্প্রসারণ কাজের তাৎপর্য যে বর্ণনার মধ্যে প্রকাশ পায় তাকে মৌলিক উদ্দেশ্য বলা হয়। যেমন- কৃষি ও কৃষকের সার্বিক উন্নয়ন সম্প্রসারণের একটি মৌলিক উদ্দেশ্য। এখানে নির্দিষ্ট কোন কিছু অর্জনের দিক নির্দেশনা নাই।

- যে সমস্ত বর্ণনা কোন কিছু অর্জন করার শুধুমাত্র দিক নির্দেশ করে সেগুলোকে সাধারণ উদ্দেশ্য বলে, যেমন- খাদ্যশস্য উৎপাদনের আধুনিক প্রযুক্তি শিক্ষা দেওয়া।

- যে সমস্ত বর্ণনায় একটি নির্দিষ্ট সময়ে নির্দিষ্ট সংখ্যক কৃষকের নির্ধারিত বিষয়ে পরিবর্তন আনা হবে বুঝায়, সেগুলোকে সুনির্দিষ্ট উদ্দেশ্য বলা হয়, যেমন- আগামী শীত মৌসুমে বলরামপুর গ্রামের ৫০ জন গম চাষী আধুনিক পদ্ধতিতে গমের চাষাবাদ জ্ঞান ও দক্ষতা লাভ করত গম চাষ করে দেখাতে পারবেন।

আমাদের কৃষি সম্প্রসারণ কার্যক্রম জনগণের কল্যাণের জন্য নিচে বর্ণিত উদ্দেশ্যাবলী গ্রহণ করেছে:
১। কৃষকদের আর্থ-সামাজিক অবস্থার উন্নয়নের জন্য সদ্য উদ্ভাবিত প্রযুক্তি গ্রহণোপযোগী আকারে দ্রুত কৃষকের নিকট পৌঁছানো ও ব্যবহারে উদ্বুদ্ধ করা।
২। স্থানীয় সম্পদের সর্বোচ্চ ব্যবহার করে কৃষি উৎপাদন বৃদ্ধি করা।
৩। স্থানীয় নেতৃবৃন্দের প্রশিক্ষণ ও সংগঠনের মাধ্যমে কৃষকদের সমবায়ী ও সাবলম্বী করে গড়ে তোলা।
8। কৃষক পরিবারের সকল সদস্যদের জন্য শিক্ষার সুযোগ সৃষ্টি করা।
৫। পল্লী উন্নয়নের নিমিত্ত চাষী ও অন্যান্য সংগঠনের সাথে সংযোগকারী হিসেবে কাজ করা।
৬। বিভিন্ন দপ্তর, গবেষণাগার, সংগঠন হতে প্রাপ্ত তথ্য, প্রযুক্তি কৃষকের নিকট পৌঁছানো এবং কৃষকের নিকট হতে সংগৃহীত সমস্যা গবেষণাগারে প্রেরণের ব্যবস্থা করা। 

উৎস: কৃষি সম্প্রসারণ, BAged প্রোগ্রাম, বাংলাদেশ উন্মুক্ত বিশ্ববিদ্যালয়।

পাস্তুরাইজেশন:
- খাদ্যকে ১০০° সে. থেকে অপেক্ষাকৃত কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়।
- এ প্রক্রিয়ায় ১০০° সে. অথবা অপেক্ষাকৃত কম নির্দিষ্ট তাপে নির্দিষ্ট সময়ে (কয়েক মিনিট) খাদ্য উত্তপ্ত করার পর দ্রুত তাপ নামিয়ে আনা এবং ঠান্ডা তাপে সংরক্ষণ করা হয়।
- ফলজাত দ্রব্য, দুধ ইত্যাদি পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা হয়।
- পাস্তুরিকৃত দুধ ঠন্ডায় রাখলে অনেকদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
- পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতিতে খাদ্যবস্তুকে একটি নির্দিষ্ট উষ্ণতায় (১০০° সে. তাপে সিদ্ধ) কিছুক্ষণের জন্য রেখে জীবাণু ধ্বংস করা হয়।

পাস্তুরাইজেশনের অন্যতম উদ্দেশ্য হলো:
ক. খাদ্যের মধ্যে অবস্থিত রোগজীবাণু ধ্বংস করা ও
খ. দুধের অধিকাংশ ল্যাকটিক এসিড উৎপাদনকারী জীবাণু ধ্বংস করা।

স্ফুটন:
- এতে ভাত, ডাল, দুধ, মাছ, মাংস ১০০° সে. তাপে সিদ্ধ করার ফলে খাবার জীবাণুমুক্ত হয়।
- পচনশীল খাদ্য ফুটিয়ে ১২-২০ ঘণ্টা পর্যন্ত রাখা যায়, যদি ফুটড় খাবার পরিষ্কার পাত্রে ঢেকে ঠান্ডা স্থানে রাখা যায়।
- শীতপ্রধান দেশে খাদ্য ফুটিয়ে ২৪ ঘণ্টারও বেশি সময় রাখা যায়। 
- গরম অঞ্চলে একই তাপমাত্রায় ফুটিয়ে ২৪ ঘণ্টা রাখা সম্ভব হয় না।

UHT: আল্ট্রা হাই টেম্পারেচার প্রসেসিং বা আল্ট্রা-হিট ট্রিটমেন্ট বা আল্ট্রা-পাস্তুরাইজেশন
- একটি তরলকে জীবাণুমুক্ত করার জন্য ১৩৫°C (২৭৫°F) এর উপরে তাপমাত্রায় অল্প কয়েক সেকেন্ড গরম করে। 

উৎস: গার্হস্থ্য বিজ্ঞান দ্বিতীয় পত্র, এইচএসসি প্রোগ্রাম, বাংলাদেশ উন্মুক্ত বিশ্ববিদ্যালয়।
Science Direct

কাউন: 
- ছোট দানা বিশিষ্ট শস্যটি এ দেশে গরীবদের খাদ্য হিসেবে বিবেচিত হয়।
- প্রায় সব ধরনের মাটিতে কাউনের চাষ করা যায়। তবে পানি দাঁড়ায় না এমন বেলে দোঁআশ মাটিতে এর ফলন ভাল হয়।

জাত পরিচিতি: 
- কাউনের স্থানীয় জাত ছাড়া বাংলাদেশ কৃষি গবেষণা ইন্সটিটিউট কর্তৃক উদ্ভাবিত ‘তিতাস’ নামের একটি জাত আছে।
- তিতাস জাত উচ্চ ফলনশীল, আগাম রোগ ও পোকা প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন।
- তিতাস জাতের গাছ মাঝারি লম্বা, পাতা সবুজ , কান্ড শক্ত ।
- গাছ সহজে নুয়ে পড়ে না ।
- শীষ বেশ লম্বা, মোটা এবং রেশমী।
- বীজ মাঝারি আকারের এবং ঘিয়ে রংয়ের ।
- হাজার বীজের ওজন ২.৩-২.৫ গ্রাম ।
- স্থানীয় জাতের চেয়ে ফলন প্রায় ৩০-৩৫% বেশী ।
- জাতটি রবি মৌসুমে ১০৫-১১৫ দিনে এবং খরিফ মৌসুমে ৮৫-৯৫ দিনে পাকে ।
- তিতাস জাতটি গোড়া পচা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ।
- রবি মৌসুমে তিতাসের ফলন হেক্টর প্রতি ২.০-২.৫ টন।
- খরিফ মৌসুমে এর ফলন একটু কম হয়।

উৎস: কৃষি তথ্য সার্ভিস (এআইএস)।

NATP-এর সামগ্রিক উদ্দেশ্য হল জাতীয় কৃষি উৎপাদনশীলতা এবং দৃঢ় আয়ের উন্নতির জন্য GOB-এর কৌশলকে সমর্থন করা, বিশেষ করে ৩৫% মহিলা কৃষকদের পাশাপাশি NATP-2 প্রকল্পের লক্ষ্য এলাকার মধ্যে ক্ষুদ্র ও প্রান্তিক কৃষকদের উপর ফোকাস করা।

National Agricultural Technology Program (ন্যাশনাল এগ্রিকালচারাল টেকনোলজি প্রোগ্রাম) – ফেজ II প্রকল্প (NATP-2): 
- এটি ছয় বছরের প্রকল্প 
- প্রকল্প বাস্তবায়নের সময়কাল: 
- বিশ্বব্যাংক, IFAD, UDAID এবং GoB এর আর্থিক সহায়তায় শুরু হয়েছিল এবং ১২ এপ্রিল ২০১৬-এ অনুমোদিত হয়েছিল।
- প্রকল্প বাস্তবায়ন ০২ আগস্ট ২০১৬-এ শুরু হয়েছে।

NATP-2-এর দুটি পৃষ্ঠপোষক মন্ত্রক/বিভাগ রয়েছে
(i) কৃষি মন্ত্রণালয় (MOA), প্রধান মন্ত্রক এবং
(ii) মন্ত্রণালয় মৎস্য ও প্রাণিসম্পদ (MOFL) এবং
পাঁচটি উপাদান:-
(1) বাংলাদেশ কৃষি গবেষণা কাউন্সিলের প্রকল্প বাস্তবায়ন ইউনিট (PIU-BARC), MOA,
(2) কৃষি সম্প্রসারণ বিভাগের প্রকল্প বাস্তবায়ন ইউনিট (PIU-DAE), MOA,
(3) মৎস্য বিভাগের প্রকল্প বাস্তবায়ন ইউনিট (PIU-DOF), MOFL,
(4) বিভাগের প্রকল্প বাস্তবায়ন ইউনিট লাইভস্টক সার্ভিসেস (PIU-DLS), MOFL এবং
(5) প্রজেক্ট ম্যানেজমেন্ট ইউনিট (PMU), MOA ন্যাশনাল এগ্রিকালচারাল রিসার্চ সিস্টেম (NARS) ইনস্টিটিউট এবং পাবলিক ইউনিভার্সিটিগুলি 

উৎস: জাতীয় তথ্য বাতায়ন। 

সংরক্ষকদ্রব্য (Preservatives বা প্রিজারভেটিভস): 
- খাদ্য পচে যাওয়া বা নষ্ট হয়ে যাওয়ার হাত থেকে বহুদিন যাবৎ অবিকৃত রাখার জন্য যেসব দ্রব্য ব্যবহার করা হয় সেগুলোকে খাদ্য সংরক্ষক (Food Preservatives) দ্রব্য বলে।
খাদ্য সংরক্ষকদ্রব্য (Food Preservatives) দু প্রকার। যথা-
i) প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষকদ্রব্য (Natural Food Preservatives) 
ii) কৃত্রিম খাদ্য সংরক্ষকদ্রব্য (Artificial Food Preservatives)।

i) প্রাকৃতিক সংরক্ষক দ্রব্য (Natural Food Preservatives):
- প্রকৃতি থেকে সরাসরি প্রাপ্ত কিছু কিছু রাসায়নিক দ্রব্য রয়েছে সেগুলো খাদ্য সংরক্ষণে অত্যন্ত গুরত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
- এগুলোকে প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষক (Natural Food Preservatives) দ্রব্য বলে।
- যেমন- সরিষার তেল, চিনির দ্রবণ, খাদ্য লবণের দ্রবণ প্রভৃতি।

ii) কৃত্রিম সংরক্ষক দ্রব্য (Artificial Food Preservatives):
- যেসব কৃত্রিম রাসায়নিক দ্রব্য খাদ্য সংরক্ষণ করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে সেগুলোকে কৃত্রিম খাদ্য সংরক্ষকদ্রব্য (Artificial Food Preservatives) বলে।
- যেমন- জৈব এসিড ও এর লবণ, প্রোপায়োনেট, বেনজোয়েট, সরবেট, অ্যাসিটিক এসিড প্রভৃতি।

উৎস: গার্হস্থ্য বিজ্ঞান দ্বিতীয় পত্র, এইচএসসি প্রোগ্রাম, বাংলাদেশ উন্মুক্ত বিশ্ববিদ্যালয়।