৪৯তম বিসিএস ⎯ খাদ্য ও পুষ্টি [৬৬১]

প্রশ্ন:


সমাধান:

প্রশ্ন: প্রশ্নবোধক স্থানে কোন সংখ্যাটি বসবে?

সমাধান:
(২য় কলাম × ৩য় কলাম) - ১ম কলাম = ৪র্থ কলাম

(6 × 10) - 2 = 60 - 2 = 58
(7 × 11) - 3 = 77 - 3 = 74
(8 × 12) - 4 = 96 - 4 = 92

সুতরাং, প্রশ্নবোধক স্থানে 92 সংখ্যাটি বসবে।

Kwashiorkor typically affects children aged 12–38 months. It is a severe form of protein malnutrition that often occurs when children are weaned from breast milk to a protein-deficient diet. Early identification of this vulnerable age group is crucial for prevention and timely nutritional support.
(কওয়াশিওরকর সাধারণত ১২–৩৮ মাস বয়সী শিশুদের মধ্যে দেখা যায়। এটি প্রোটিন অপুষ্টির একটি গুরুতর রূপ যা প্রায়শই ঘটে যখন শিশুরা বুকের দুধ ছাড়িয়ে প্রোটিন-ঘাটতিযুক্ত খাবার খেতে শুরু করে। এই ঝুঁকিপূর্ণ বয়সী শিশুদের প্রাথমিকভাবে শনাক্ত করা রোগ প্রতিরোধ এবং সময়মতো পুষ্টি সহায়তা দেওয়ার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।)

Body-building foods such as meat, fish, egg, milk, and pulses are rich in protein. Proteins are essential for growth, repair, and maintenance of body tissues. ( শরীর গঠনকারী খাবার যেমন মাংস, মাছ, ডিম, দুধ ও ডাল প্রোটিনসমৃদ্ধ। প্রোটিন শরীরের বৃদ্ধি, টিস্যুর মেরামত ও রক্ষণাবেক্ষণের জন্য অত্যন্ত জরুরি।)

Iodine is essential for the production of thyroid hormones, which regulate metabolism, growth, and development.
( আয়োডিন থাইরয়েড হরমোন উৎপাদনের জন্য অপরিহার্য, যা শরীরের বিপাক, বৃদ্ধি ও বিকাশ নিয়ন্ত্রণ করে।)

Good nutrition ensures energy, growth, proper body functions, disease prevention, strong immunity, and supports maternal and child development.
( সঠিক পুষ্টি শক্তি, বৃদ্ধি, শারীরিক কার্যক্রম, রোগ প্রতিরোধ, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি এবং মা ও শিশুর সঠিক বিকাশ নিশ্চিত করে।)

উদ্ভিদ জগতের প্রধান শর্করা হচ্ছে শ্বেতসার। উদ্ভিদের দানা, বীচি, মূল, পাকা ফল ইত্যাদিতে খাদ্য ভান্ডাররূপে শ্বেতসার জমা থাকে। চাল, গম, আলু, কচু, পাকা কলা প্রভৃতি শ্বেতসারবহুল খাদ্য। উদ্ভিদের শ্বেতসার দানাদার আকারে থাকে, যা সেলুলোজ দ্বারা আবৃত। শ্বেতসারের বিশ্লেষণে পর্যায়ক্রমে ডেক্সট্রিন, মলটোজ ও শেষে গ্লুকোজ পাওয়া যায়। পরিপাকতন্ত্রের এনজাইম আলফা এ্যামাইলেজ শ্বেতসারকে বিশ্লেষিত করে ছোট শিকলের ডেক্সট্রিন এবং পরে মলটোজ ও এক-শর্করা উৎপন্ন করে।শ্বেতসারের গঠনে গ্লুকোজের সাজানি দু'ধরনের হয়। এক ধরনের সাজানিতে গ্লুকোজ অণুগুলো পাশাপাশি ১,৪ বন্ধনী দ্বারা সরল শিকলের মত যুক্ত থাকে। এর নাম এমাইলোজ (Amylose)। এমাইলোজ পানিতে দ্রবীভূত হয়। অন্য ধরনের সাজানিতে গ্লুকোজ অণুগুলো ডাল-পালার মত শাখাবিশিষ্ট হয়ে থাকে। এখানে একটি গ্লুকোজের ১ কার্বনের সাথে অন্য গ্লুকোজের ৬ কার্বনের মধ্যে বন্ধনী সৃষ্টি হয়। একে এমাইলোপেক্টিন (amylopectin) বলে।

Undernutrition is widespread in Bangladesh, leading to growth retardation, weak immunity, and poor overall health.
( অপর্যাপ্ত পুষ্টি বাংলাদেশে সবচেয়ে বেশি দেখা যায়, যা শিশুদের বৃদ্ধি ব্যাহত করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমায় এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে।)

Amino sugars (অ্যামিনো সুগার) হলো conjugated monosaccharide যেখানে –OH গ্রুপের জায়গায় –NH₂ (amino group) যুক্ত থাকে।উদাহরণ: Glucosamine, Galactosamine।এগুলো cartilage (হাড়ের সংযোগস্থল), glycoproteins ইত্যাদিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।

Maltose is a disaccharide formed by two glucose molecules linked by an α(1→4) glycosidic bond.
(মল্টোজ হলো একটি ডাইস্যাকারাইড, যা দুটি গ্লুকোজ অণু α(1→4) গ্লাইকোসিডিক বন্ধনে যুক্ত হয়ে গঠিত।)

Reducing sugars (like glucose, maltose) reduce Cu²⁺ ions in Fehling’s solution, forming a brick-red precipitate.
(রিডিউসিং শর্করা, যেমন গ্লুকোজ ও মল্টোজ, ফেহলিং দ্রবণে থাকা Cu²⁺ আয়নকে রিডিউস করে ইটের মত লাল অধঃক্ষেপ তৈরি করে।)

Adults are recommended to consume 25–38 grams of dietary fiber daily to maintain healthy digestion, prevent constipation, and reduce the risk of chronic diseases such as cardiovascular disease and diabetes.
( প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য দৈনিক ২৫–৩৮ গ্রাম আঁশ গ্রহণ সুস্থ হজম, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ এবং দীর্ঘমেয়াদি রোগ যেমন হৃদরোগ ও ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে সহায়ক।)

Proteins are made by linking many amino acids through peptide bonds, forming long chains.
​( অ্যামিনো অ্যাসিডকে পেপটাইড বন্ডের মাধ্যমে যুক্ত করে প্রোটিন গঠিত হয়,যা দীর্ঘ চেইন তৈরি করে।)

Proteins are macromolecules made of carbon, hydrogen, oxygen, and nitrogen. The approximate elemental composition is Carbon: 51–55%, Hydrogen: 6–7%, Oxygen: 20–24%, Nitrogen: 16%, Sulfur: 0–3%. Some proteins may also contain small amounts of phosphorus and iron.
(প্রোটিন হলো একটি ম্যাক্রোমোলিকিউল যা কার্বন, হাইড্রোজেন, অক্সিজেন ও নাইট্রোজেন দিয়ে গঠিত। আনুমানিক মৌলিক উপাদানের অংশ: কার্বন ৫১–৫৫%, হাইড্রোজেন ৬–৭%, অক্সিজেন ২০–২৪%, নাইট্রোজেন ১৬%, এবং সালফার ০–৩%। কিছু প্রোটিনে সামান্য পরিমাণ ফসফরাস ও লোহাও থাকতে পারে।)

Hair is made mostly of keratin, which gives hair its strength and rigidity. (চুলের প্রধান অংশ কেরাটিন, যা সিস্টিনের মতো সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এ কারণে চুল শক্ত এবং দৃঢ় হয়।)

Methionine is an essential amino acid, meaning it cannot be synthesized by the human body and must be obtained from the diet.
(মেথিওনিন একটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, যার অর্থ এটি মানবদেহ দ্বারা সংশ্লেষিত হতে পারে না এবং এটি খাদ্য থেকে গ্রহণ করতে হবে।)

Gliadin is a type of prolamin protein found in wheat and is one of the components of gluten. Zein is a type of prolamin protein found predominantly in corn (maize). It is the main storage protein in corn endosperm.
(গ্লিয়াডিন হলো একটি প্রোলামিন প্রোটিন যা গমে পাওয়া যায় এবং এটি গ্লুটেনের একটি উপাদান।জেইন হলো একটি প্রোলামিন প্রোটিন যা প্রধানত ভুট্টায় পাওয়া যায়। এটি ভুট্টার এন্ডোস্পার্মে প্রধান স্টোরেজ প্রোটিন।)

The saponification value measures the amount of alkali (usually KOH in mg) needed to completely hydrolyze 1 g of fat into glycerol and fatty acid salts (soap). It also gives an idea of the average molecular weight of the fatty acids in the sample—the higher the value, the shorter the fatty acid chains.
(স্যাপোনিফিকেশন ভ্যালু হলো একটি চর্বি সম্পূর্ণ হাইড্রোলাইজ করতে প্রয়োজনীয় ক্ষারের পরিমাণ (সাধারণত KOH মিলিগ্রামে), যাতে গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের লবণ (সাবান) তৈরি হয়। এটি চর্বিতে উপস্থিত ফ্যাটি অ্যাসিডের গড় অণু ভরের ধারণাও দেয়—এর মান যত বেশি,ফ্যাটি এসিডের চেইনগুলো তত ছোট।)

Omega-3 fatty acids are essential for fetal brain, nerve, and retinal development. Adequate maternal intake ensures proper growth of fetal tissues. Recommended intake is 0.6–1.2% of total energy for pregnant women.
(ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড ভ্রূণের মস্তিষ্ক, স্নায়ু এবং রেটিনার বিকাশের জন্য অত্যাবশ্যক। পর্যাপ্ত গ্রহণ ভ্রূণ টিস্যুর সঠিক বৃদ্ধি নিশ্চিত করে । গগর্ভবতী মহিলাদের জন্য মোট শক্তির ০.৬-১.২% ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণের সুপারিশ করা হয়।)

ALA (α-Linolenic Acid, C₁₈:3, ω-3), EPA (Eicosapentaenoic Acid, C₂₀:5, ω-3), and DHA (Docosahexaenoic Acid, C₂₂:6, ω-3) are all long-chain or essential omega-3 fatty acids. These fatty acids are crucial for cardiovascular health, brain function, and anti-inflammatory effects. They cannot be synthesized efficiently by the human body and must be obtained from dietary sources such as flaxseed, soybean, marine fish, and shellfish.
(ALA (α-লিনোলেনিক অ্যাসিড, C₁₈:3, ω-3), EPA (ইকোসাপেন্টানোইক অ্যাসিড, C₂₀:5, ω-3) এবং DHA (ডোকোসাহেক্সানোইক অ্যাসিড, C₂₂:6, ω-3) সবাই দীর্ঘ শৃঙ্খল বা অত্যাবশ্যক ω-3 ফ্যাটি অ্যাসিড। এই ফ্যাটি অ্যাসিড হৃদরোগ প্রতিরোধ, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং প্রদাহ হ্রাসে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। এগুলো মানুষের শরীরে যথাযথভাবে তৈরি হতে পারে না, তাই ফ্ল্যাক্সসিড, সয়াবিন, সামুদ্রিক মাছ এবং শেলফিশ থেকে খাদ্য বা সাপ্লিমেন্টের মাধ্যমে গ্রহণ করা প্রয়োজন।)

Fats are rich in saturated fatty acids and are usually solid at room temperature, commonly found in animal sources like butter, ghee, and lard.
(ফ্যাটস-এ স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে এবং এগুলো সাধারণত কক্ষ তাপমাত্রায় কঠিন অবস্থায় থাকে। উদাহরণ: মাখন, ঘি, প্রাণীজ চর্বি।)

Lipoproteins are responsible for transporting lipids in the body. Chylomicrons are the largest lipoproteins, produced in the intestine after dietary fat absorption, and transport triglycerides, cholesterol, and phospholipids to various tissues. Very Low-Density Lipoproteins (VLDL) are synthesized in the liver to transport triglycerides and cholesterol to peripheral tissues. Low Density Lipoproteins (LDL), often called “bad cholesterol,” are formed from VLDL metabolism and carry 60–80% of the body’s cholesterol to cells and glands. High LDL levels increase the risk of cardiovascular disease. High Density Lipoproteins (HDL), known as “good cholesterol,” are primarily produced in the liver and in small amounts in the intestine. HDL removes excess cholesterol from tissues and blood and transports it back to the liver for excretion via bile, thereby protecting against heart disease.
( লিপোপ্রোটিন শরীরে লিপিড পরিবহণের জন্য দায়ী। কাইলোমাইক্রন সবচেয়ে বড় লাইপোপ্রোটিন, যা খাদ্যতেল শোষণের পরে পাচকতন্ত্রে তৈরি হয় এবং ট্রাইগ্লিসারাইড, কোলেস্টেরল ও ফসফোলিপিড বিভিন্ন কোষে পৌঁছে দেয়। ভেরি লো ডেনসিটি লিপোপ্রোটিন (VLDL) যকৃৎ-এ তৈরি হয় এবং ট্রাইগ্লিসারাইড ও কোলেস্টেরল শরীরের কোষে পৌঁছে দেয়। লো ডেনসিটি লিপোপ্রোটিন (LDL), যা প্রায়শই “খারাপ কোলেস্টেরল” নামে পরিচিত, VLDL-এর বিপাকের ফলে তৈরি হয় এবং শরীরের ৬০–৮০% কোলেস্টেরল কোষ ও গ্রন্থিতে পৌঁছে দেয়। LDL-এর উচ্চ মাত্রা হৃদরোগের ঝুঁকি বৃদ্ধি করে। হাই ডেনসিটি লিপোপ্রোটিন (HDL), যা “ভাল কোলেস্টেরল” নামে পরিচিত, প্রধানত যকৃৎ-এ এবং অল্প পরিমাণে অন্ত্রেও তৈরি হয়। HDL অতিরিক্ত কোলেস্টেরল রক্ত ও টিস্যু থেকে সরিয়ে লিভারে পাঠায় এবং পিত্তের মাধ্যমে নির্গত করে, ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। )

Fats, also called lipids, have several important chemical properties that distinguish them from other biomolecules:
→Saponification (স্যাপোনিফিকেশন)
This is the reaction of fats with a strong base (like NaOH or KOH) to form glycerol and soap.
It demonstrates that fats are esters of glycerol and fatty acids.
Example: Triglyceride + NaOH → Glycerol + Soap.
→ (স্যাপোনিফিকেশন হলো চর্বি শক্ত ক্ষার (যেমন NaOH বা KOH)-এর সাথে বিক্রিয়ার মাধ্যমে গ্লিসারল এবং সাবান উৎপন্ন করা। এটি দেখায় যে চর্বি হল গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের এস্টার। উদাহরণ: ট্রাইগ্লিসারাইড + NaOH → গ্লিসারল + সাবান।)
→Hydrogenation (হাইড্রোজেনেশন)
Unsaturated fats can react with hydrogen in the presence of a catalyst to form saturated fats.
This process is widely used in the food industry to convert liquid oils into solid margarine.
(হাইড্রোজেনেশন হলো অসম্পৃক্ত চর্বিকে হাইড্রোজেন এবং একটি ক্যাটালিস্টের উপস্থিতিতে বিক্রিয়ায় সম্পৃক্ত চর্বিতে পরিণত করা। এটি খাদ্য শিল্পে তরল তেলকে মার্জারিনে রূপান্তরের জন্য ব্যবহৃত হয়।)
→Iodine Value Determination (আয়োডিন মান নির্ধারণ)
Measures the degree of unsaturation of fats. The more double bonds, the higher the iodine value.
(আয়োডিন মান চর্বির অসম্পৃক্ততা পরিমাপ করে। যত বেশি ডাবল বন্ড থাকে, আয়োডিন মান তত বেশি।)
→Gelatinization (জেলাটিনাইজেশন) – Not a property of fats
This is specific to starch, where starch granules absorb water and swell upon heating, forming a gel.
Fats do not gelatinize.
[জেলাটিনাইজেশন হলো স্টার্চের বিশেষ বৈশিষ্ট্য, যেখানে স্টার্চ গ্র্যানিউল তাপ ও পানির সংস্পর্শে এসে জেল তৈরি করে( ঘন ও আঠালো) । চর্বি এই প্রক্রিয়া প্রদর্শন করে না।]

DHA is essential for brain growth, vision, and nervous system development, especially in infants.
( ডিএইচএ মস্তিষ্কের বৃদ্ধি, দৃষ্টিশক্তি এবং স্নায়ুতন্ত্রের বিকাশের জন্য অপরিহার্য, বিশেষ করে শিশুদের ক্ষেত্রে।)

WHO recommends trans-fat intake should be <1% of total daily energy to reduce heart disease risk.
(WHO-এর মতে, হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে দৈনিক মোট শক্তির ১% এর কম ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণ করা উচিত।)

Coconut oil is rich in lauric acid (C12:0), a medium-chain saturated fatty acid.
( নারিকেল তেলে প্রচুর লারিক অ্যাসিড (C12:0) থাকে, যা একটি মধ্য-শৃঙ্খল স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড।)

Selenium is an essential trace mineral that forms part of antioxidant enzymes like glutathione peroxidase, which protect cells from oxidative damage caused by free radicals.
(সেলেনিয়াম একটি অপরিহার্য ট্রেস খনিজ, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইম যেমন গ্লুটাথায়ন পারঅক্সিডেস তৈরি করতে সাহায্য করে। এটি ফ্রি র‌্যাডিকেলের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে কোষকে রক্ষা করে।)

Vitamin C is water-soluble and highly sensitive to heat, light, and oxygen. Cooking or prolonged heating can destroy a significant portion of Vitamin C in foods.
( ভিটামিন C পানিতে দ্রবণীয় এবং তাপ, আলো ও অক্সিজেনের প্রতি সংবেদনশীল। রান্না বা দীর্ঘ সময় ধরে তাপ প্রয়োগ করলে খাবারে থাকা ভিটামিন C অনেকটাই নষ্ট হয়ে যায়।)

Riboflavin is converted into FMN (Flavin mononucleotide) and FAD (Flavin adenine dinucleotide). These coenzymes are involved in oxidation-reduction reactions in energy metabolism.
(রিবোফ্লাভিন থেকে FMN ও FAD তৈরি হয়। এগুলো শক্তি বিপাকে অক্সিডেশন-রিডাকশন বিক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে।)

Excess calcium can accumulate in the kidneys and form kidney stones, especially when hydration is low.
( অতিরিক্ত ক্যালসিয়াম কিডনিতে জমে কিডনি স্টোন তৈরি করতে পারে, বিশেষ করে পর্যাপ্ত পানি না নিলে।)

Vitamin D regulates calcium absorption from the intestine, reabsorption from kidneys, and bone mineralization.
( ভিটামিন D অন্ত্র থেকে ক্যালসিয়াম শোষণ, কিডনি থেকে পুনঃশোষণ এবং হাড়ে খনিজ জমা নিয়ন্ত্রণ করে।)

The main positive ion inside cells is potassium (K+). While sodium (Na+) is the major positive ion outside cells.
(কোষের ভেতরে প্রধান ধনাত্মক আয়ন হল পটাসিয়াম (K+) । কোষের বাইরে সোডিয়াম (Na+) হল প্রধান ধনাত্মক আয়ন।)

Folic acid is converted into Tetrahydrofolate (THF), which transfers one-carbon units and is essential for purine, pyrimidine, and methionine synthesis. Its deficiency leads to macrocytic anemia.
( ফলিক এসিড থেকে টেট্রাহাইড্রোফোলেট (THF) তৈরি হয়, যা এক-কার্বন স্থানান্তর, পিউরিন, পিরিমিডিন ও মেথিওনিন সংশ্লেষণে সাহায্য করে। এর অভাবে ম্যাক্রোসাইটিক অ্যানিমিয়া হয়।)

Zinc is a component of many enzymes, supports growth, insulin production, and RNA metabolism. Deficiency causes loss of appetite, growth retardation, mental weakness, and delayed wound healing. ( দস্তা অনেক এনজাইমের অংশ, যা বৃদ্ধি, ইনসুলিন উৎপাদন ও RNA বিপাকে সহায়তা করে। এর অভাবে ক্ষুধামান্দ্য, বৃদ্ধি ব্যাহত, মানসিক দুর্বলতা ও ক্ষত নিরাময়ে দেরি হয়।)

Carbohydrate provides 4 kcal/g → 26 × 4 = 104 kcal
Protein provides 4 kcal/g → 25 × 4 = 100 kcal
Fat provides 9 kcal/g → 40 × 9 = 360 kcal
Total calories = 104 + 100 + 360 = 564 kcal
(কার্বোহাইড্রেট প্রতি গ্রামে ৪ কিলোক্যালরি → ২৬ × ৪ = ১০৪ কিলোক্যালরি, প্রোটিন প্রতি গ্রামে ৪ কিলোক্যালরি → ২৫ × ৪ = ১০০ কিলোক্যালরি, স্নেহ প্রতি গ্রামে ৯ কিলোক্যালরি → ৪০ × ৯ = ৩৬০ কিলোক্যালরি। মোট = ১০৪ + ১০০ + ৩৬০ = ৫৬৪ কিলোক্যালরি।)

১ ঘণ্টা = ৬০ মিনিট → ৫ মিনিটে ১ লিটার হলে ৬০ ÷ ৫ = ১২ লিটার/ঘণ্টা
প্রতি লিটার অক্সিজেন শক্তি = 4.825 kcal
মোট শক্তি = 12 × 4.825 ≈ 57.9 ≅ 58 kcal
(একজন ব্যক্তি যদি ৫ মিনিটে ১ লিটার অক্সিজেন গ্রহণ করে, তবে ১ ঘণ্টায় মোট ১২ লিটার অক্সিজেন ব্যবহার হবে। প্রতি লিটার ৪.৮২৫ কিলোক্যালরি শক্তি উৎপন্ন হওয়ায় ঘণ্টায় মোট শক্তি ≈ ৫৮ কিলোক্যালরি হবে।)

Respiratory Quotient (RQ) is the ratio of CO₂ produced to O₂ consumed. For carbohydrates, RQ ≈ 1.0 because equal amounts of CO₂ and O₂ are exchanged.
(Respiratory Quotient (RQ) হলো উৎপাদিত CO₂ ও ব্যবহৃত O₂ এর অনুপাত। কার্বোহাইড্রেট বিপাকে RQ ≈ 1.0, কারণ CO₂ ও O₂ সমান পরিমাণে বিনিময় হয়।)

Energy from carbohydrates, proteins, and fats is measured in calories or joules. 1 kcal = 4.184 kJ.
( শর্করা, প্রোটিন ও স্নেহজাতীয় উপাদান থেকে উৎপন্ন শক্তি ক্যালরি বা জুলে মাপা হয়। ১ কিলোক্যালরি = ৪.১৮৪ কিলোজুল)

BMR is the minimum energy required at rest for vital body functions like breathing, heartbeat, metabolism, protein synthesis, and repair. ( বেসাল মেটাবলিক রেট (BMR) হলো বিশ্রামে দেহের শ্বাস-প্রশ্বাস, হৃদস্পন্দন, বিপাক, প্রোটিন সংশ্লেষণ ও মেরামতের মতো মৌলিক কাজের জন্য প্রয়োজনীয় ন্যূনতম শক্তি।)

Light activities like walking, reading, driving, and doing household chores require about 150–250 kcal/hr.
(হাঁটা, পড়া, গাড়ি চালানো ও ঘরোয়া কাজের মতো হালকা কাজ প্রতি ঘণ্টায় প্রায় ১৫০–২৫০ কিলোক্যালরি শক্তি ব্যয় করে।)

Transferases catalyze the transfer of functional groups, such as phosphorylation by kinases or methylation by methyltransferases.
(ট্রান্সফারেজ এনজাইম কার্যকরী গ্রুপ স্থানান্তরকে ত্বরান্বিত করে, যেমন kinases দ্বারা ফসফোরাইলেশন বা মিথাইলট্রান্সফেরেজ দ্বারা মিথাইলেশন।)

Most enzymes work best between 40°C and 45°C, which is considered their optimum temperature. Beyond 50°C, enzymes usually lose their structure and become denatured, resulting in a loss of activity.
(বেশিরভাগ এনজাইম ৪০°C থেকে ৪৫°C তাপমাত্রার মধ্যে সবচেয়ে ভালো কাজ করে, যেটি তাদের উপযুক্ত বা optimum temperature হিসেবে পরিচিত। ৫০°C এর উপরে গেলে এনজাইম সাধারণত গঠন নষ্ট করে ফেলে এবং denatured হয়ে কার্যক্ষমতা হারায়।)

Hormones are classified into three main types based on their chemical structure: peptide/protein hormones, steroid hormones, and amine hormones. This classification helps understand their solubility, transport in blood, and mechanism of action.
(হরমোনগুলোকে তাদের রাসায়নিক গঠনের ভিত্তিতে প্রধানত তিন ধরনের ভাগ করা হয়: পেপটাইড/প্রোটিন হরমোন, স্টেরয়েড হরমোন এবং এমাইন হরমোন। এই শ্রেণিবিভাগ তাদের দ্রবণীয়তা, রক্তে পরিবহন এবং কার্যপ্রণালী বোঝার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।)

The pituitary gland is called the master gland because it regulates the functions of many other endocrine glands in the body. It secretes hormones that control growth, metabolism, and reproductive processes. ( পিটুইটারি গ্রন্থিকে মাস্টার গ্রন্থি বলা হয় কারণ এটি শরীরের অন্যান্য অনেক এন্ডোক্রাইন গ্রন্থির কার্যক্রম নিয়ন্ত্রণ করে। এটি বিভিন্ন হরমোন নিঃসৃত করে, যা বৃদ্ধি, বিপাক এবং প্রজনন প্রক্রিয়াকে নিয়ন্ত্রণ করে।)

Calcitonin is a hormone secreted by the parafollicular C-cells of the thyroid gland. It helps lower blood calcium levels by inhibiting bone resorption and increasing calcium deposition in bones.
( ক্যালসিটোনিন হরমোন থাইরয়েড গ্রন্থির প্যারাফলিকুলার C-কোষ থেকে নিঃসৃত হয়। এটি রক্তে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ কমাতে সাহায্য করে, হাড়ের ভাঙন কমায় এবং ক্যালসিয়ামের হাড়ে সঞ্চয় বৃদ্ধি করে। )

Somatotropin, commonly called growth hormone (GH), is secreted by the anterior pituitary gland. It stimulates growth in bones and muscles, promotes protein synthesis, and regulates metabolism, playing a crucial role in overall body development.
( সোমাটোট্রোপিন, যা সাধারণত গ্রোথ হরমোন (GH) নামে পরিচিত, অ্যান্টেরিয়র পিটুইটারি গ্রন্থি থেকে নিঃসৃত হয়। এটি হাড় ও পেশীর বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে, প্রোটিন সংশ্লেষণ বৃদ্ধি করে এবং বিপাক নিয়ন্ত্রণে সহায়ক হয়। এটি দেহের সামগ্রিক বৃদ্ধি ও বিকাশের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।)

The first step is hormone secretion into the bloodstream; then it reaches target cells and binds to receptors.
(প্রথম ধাপ হলো হরমোনের রক্তপ্রবাহে নিঃসরণ; তারপর এটি লক্ষ্য কোষে পৌঁছায় এবং রিসেপ্টরের সঙ্গে যুক্ত হয়।)

Glucagon is secreted by α-cells of the pancreas. It promotes glycogenolysis (Glycogen → Glucose) and gluconeogenesis, thereby increasing blood glucose levels.
(গ্লুকাগন অগ্ন্যাশয়ের α-কোষ থেকে নিঃসৃত হয়। এটি গ্লাইকোজেনোলাইসিস (গ্লাইকোজেন → গ্লুকোজ) এবং গ্লুকোনিওজেনেসিসকে উদ্দীপিত করে, ফলে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বৃদ্ধি পায়।)

Glycolysis involves 10 enzymes that catalyze the sequential steps converting glucose into pyruvate, releasing ATP and NADH.
(গ্লাইকোলাইসিসে মোট ১০টি এনজাইম কাজ করে, যা ধাপে ধাপে গ্লুকোজকে পাইরুভেটে রূপান্তরিত করে এবং এতে ATP ও NADH উৎপন্ন হয়।)

β-Oxidation occurs in the mitochondrial matrix, where Acyl-CoA undergoes stepwise degradation to produce energy.
( β-জারণ মাইটোকন্ড্রিয়ার ম্যাট্রিক্সে ঘটে, যেখানে Acyl-CoA ধাপে ধাপে ভেঙে শক্তি উৎপন্ন করে। )

During glycolysis, 2 ATP molecules are consumed in the initial phosphorylation steps (Hexokinase and Phosphofructokinase reactions).
(গ্লাইকোলাইসিসের প্রাথমিক ফসফরাইলেশন ধাপে(হেক্সোকিনেজ এবং ফসফোফ্রুক্টোকিনেজ এনজাইমের ক্রিয়ায়) ২টি ATP খরচ হয় ।)

Acetyl-CoA combines with oxaloacetate to form citrate, which is the first step of the TCA cycle. This condensation reaction is catalyzed by citrate synthase and is essential for the continuation of the cycle that produces energy and metabolic intermediates.
(অ্যাসিটাইল-CoA অক্সালো এসিটেটের সাথে যুক্ত হয়ে সাইট্রেট তৈরি করে, যা TCA চক্রের প্রথম ধাপ। এই ঘনীভবন বিক্রিয়াটি সাইট্রেট সিন্থেজ দ্বারা পরিচালিত হয় এবং এটি শক্তি উৎপাদন ও বিপাকীয় মধ্যবর্তী অণু তৈরি করার জন্য অপরিহার্য।)

Deamination primarily occurs in the liver and kidney, where the amino group of amino acids is removed safely and converted into urea for excretion. (ডি-অ্যামিনেশন প্রধানত যকৃত এবং বৃক্কে ঘটে, যেখানে অ্যামিনো অ্যাসিডের অ্যামিনো গ্রুপকে অপসারণ করে নিরাপদে ইউরিয়ায় রূপান্তরিত করা হয়।)

During fasting or energy demand, insulin levels drop and glucagon & adrenaline increase. These hormones activate lipolysis, releasing fatty acids from adipose tissue. The fatty acids then undergo β-oxidation in mitochondria to produce acetyl-CoA, which enters the TCA cycle or ketogenesis for energy.
(উপবাসে ইনসুলিনের মাত্রা কমে যায় এবং গ্লুকাগন ও অ্যাড্রেনালিন বেড়ে যায়। এগুলো লিপোলাইসিস উদ্দীপিত করে, ফলে চর্বি টিস্যু থেকে ফ্যাটি অ্যাসিড মুক্ত হয়। পরে এই ফ্যাটি অ্যাসিড মাইটোকন্ড্রিয়ায় β-অক্সিডেশন প্রক্রিয়ায় অ্যাসিটাইল-CoA উৎপন্ন করে, যা শক্তি উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।)

Glycogenesis is the process by which excess glucose is converted into glycogen and stored in the liver and muscle cells for later energy use.
(গ্লাইকোজেনেসিস হলো এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে অতিরিক্ত গ্লুকোজ যকৃত ও পেশীতে গ্লাইকোজেন আকারে সঞ্চিত হয়, যা প্রয়োজনে শক্তি উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়।)

Examples of anabolic processes include the synthesis of proteins from amino acids, the formation of glycogen from glucose, and the creation of triglycerides from fatty acids and glycerol.
(অ্যানাবলিক প্রক্রিয়ার উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে প্রোটিন সংশ্লেষণ, গ্লুকোজ থেকে গ্লাইকোজেন গঠন এবং ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারল থেকে ট্রাইগ্লিসারাইড তৈরি।)

Phenylketonuria (PKU) is a genetic metabolic disorder caused by the deficiency of phenylalanine hydroxylase, the enzyme responsible for converting phenylalanine → tyrosine.
Without this enzyme, phenylalanine accumulates in the blood, producing toxic byproducts that can lead to intellectual disability, brain damage, seizures, and developmental delays if untreated.
(ফেনাইলঅ্যালানিন হাইড্রক্সিলেজের অভাবে ফেনাইলঅ্যালানিন টায়রোসিনে রূপান্তরিত হতে পারে না। ফলে রক্তে ফেনাইলঅ্যালানিন জমে মস্তিষ্কের ক্ষতি, বুদ্ধিবিকাশে সমস্যা ও খিঁচুনি সৃষ্টি করতে পারে।)

Gaucher’s disease is an inborn error of lipid metabolism caused by deficiency of the enzyme β-glucocerebrosidase. This leads to the accumulation of glucocerebroside in lysosomes of macrophages, affecting lipid processing.
( গাউচার রোগ হলো লিপিড বিপাকের একটি জন্মগত ত্রুটি। β-glucocerebrosidase এনজাইমের অভাবে গ্লুকোসেরেব্রোসাইড লিপিড ম্যাক্রোফেজের লাইসোসোমে জমা হয়, ফলে লিপিড প্রক্রিয়ায় সমস্যা দেখা দেয়।)

Undigested lactose is fermented by gut bacteria, producing gas and drawing water into the intestine, leading to bloating, diarrhea, and abdominal discomfort.
( আনডাইজেস্টেড ল্যাকটোজ অন্ত্রে ব্যাকটেরিয়ার দ্বারা ফারমেন্ট হয়, যার ফলে গ্যাস তৈরি হয় এবং পানি অন্ত্রে প্রবাহিত হয়, ফলে ফোলা, ডায়রিয়া এবং পেটের অস্বস্তি হয়।)

Bananas are particularly rich in potassium, which helps in maintaining electrolyte balance, proper nerve function, and muscle contraction. They provide one of the easiest sources of dietary potassium.
( কলা বিশেষভাবে পটাশিয়ামের সমৃদ্ধ, যা ইলেকট্রোলাইট ভারসাম্য বজায় রাখা, সঠিক স্নায়ু কার্য এবং পেশী সংকোচনে সাহায্য করে। কলা সহজে পটাশিয়াম নেওয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস।)

Meat generally contains about 18–25% protein, making it a rich source of high-quality protein. It provides all essential amino acids, which are important for growth and body functions.
(মাংসে সাধারণত ১৮–২৫% প্রোটিন থাকে। এটি উচ্চমানের প্রোটিনের উৎস, যেখানে সব অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যা বৃদ্ধি ও শারীরিক কার্যক্রমের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।)

Legumes such as beans, peas, and lentils contain high amounts of protein (22–28%), mainly globulins and albumins. These proteins provide essential amino acids and contribute to human nutrition.
( মটরশুঁটি, মুগ, চানা ইত্যাদি বীজে প্রোটিনের পরিমাণ ২২–২৮% এবং প্রধান প্রোটিন হলো গ্লোবুলিন ও অ্যালবুমিন। এগুলো গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে এবং মানুষের পুষ্টিতে সাহায্য করে।)

Ovomucoid is a glycoprotein that makes up 11–13% of egg white proteins. Unlike ovalbumin, it does not coagulate when heated. It is also known to act as a natural trypsin inhibitor, reducing protein digestion.
(Ovomucoid হলো একটি গ্লাইকোপ্রোটিন, যা ডিমের সাদা অংশের প্রায় ১১–১৩% প্রোটিন। Ovalbumin-এর মতো এটি উত্তাপে জমাট বাঁধে না। এছাড়া এটি একটি প্রাকৃতিক trypsin inhibitor হিসেবে কাজ করে, ফলে প্রোটিন হজম কিছুটা বাধাগ্রস্ত হয়।)

Dried pulses have almost no vitamin C because it is heat-sensitive and destroyed during drying. However, when pulses are soaked and sprouted, vitamin C is synthesized, improving their nutritional value along with some B-vitamins.
(শুকনো ডালে প্রায় ভিটামিন C থাকে না, কারণ এটি তাপ সংবেদনশীল এবং শুকানোর সময় ধ্বংস হয়ে যায়। তবে ডাল ভিজিয়ে অঙ্কুরিত করলে ভিটামিন C তৈরি হয় এবং কিছু B-ভিটামিনও বৃদ্ধি পায়, যা পুষ্টিমূল্য বাড়ায়।)

After death, meat undergoes rigor mortis, where proteins like myosin and actin form cross-links, making the muscles stiff. Later, enzymatic and microbial action breaks down proteins, making meat tender.
( মৃত্যুর পর মাংসে rigor mortis ঘটে, যেখানে myosin ও actin-এর বন্ধন তৈরি হয়ে পেশী শক্ত হয়ে যায়। পরে এনজাইম ও জীবাণুর প্রভাবে প্রোটিন ভেঙে মাংস নরম হয়।)

Calcium intake for elderly should be 800 mg/day, but women over 50 or those with osteoporosis need 1200 mg/day to prevent bone loss.
(বৃদ্ধদের দৈনিক ক্যালসিয়ামের প্রয়োজন ৮০০ মি.গ্রা., তবে ৫০ বছরের ঊর্ধ্বে নারীদের বা অস্টিওপোরোসিসে আক্রান্তদের জন্য এটি ১২০০ মি.গ্রা.।)

These enzymes in colostrum promote cell maturation and strengthen the infant’s immunity.
(কলস্ট্রামে থাকা Lysozyme, Peroxidase, Xanthine oxidase এনজাইমগুলো কোষের পরিপক্বতা এবং নবজাতকের রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।

During pregnancy, 25–35 mg/day of iron is required to build fetal iron stores (for 3–4 months after birth), to compensate for blood loss during delivery, and to prevent maternal anemia.
(গর্ভাবস্থায় প্রতিদিন প্রায় ২৫–৩৫ মি.গ্রা. আয়রন প্রয়োজন হয়, যা ভ্রূণের জন্মোত্তর ৩–৪ মাসের আয়রন ভাণ্ডার গঠনে, প্রসবকালীন রক্তক্ষতির ক্ষতিপূরণে এবং মায়ের রক্তাল্পতা প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।

Preparation includes identifying nutrition problems, their causes, and planning the education framework.
( প্রস্তুতকরণ ধাপে এলাকার পুষ্টি সমস্যা ও কারণ সনাক্ত করে শিক্ষার কাঠামো তৈরি করা হয়।)

<60% weight-for-age indicates Grade III malnutrition, which is severe and life-threatening.
( বয়স অনুযায়ী ওজন ৬০% এর নিচে হলে সেটি গুরুতর বা প্রকট অপুষ্টি (গ্রেড-III) ধরা হয়, যা জীবনহানিকর হতে পারে।)

Anthropometry involves measuring body dimensions such as height, weight, mid-upper arm circumference, skinfold thickness, and BMI to assess nutritional status and detect malnutrition.
(অ্যানথ্রোপোমেট্রি হলো দেহের উচ্চতা, ওজন, বাহুর পরিধি, ত্বকের ভাঁজের পুরুত্ব ও বিএমআই ইত্যাদি পরিমাপ করে পুষ্টি অবস্থার মূল্যায়ন ও অপুষ্টি শনাক্ত করার পদ্ধতি।)

Direct methods assess nutritional status by measuring the individual directly, such as clinical examination, biochemical tests, and anthropometric measurements (height, weight, MUAC).
(সরাসরি পদ্ধতিতে ব্যক্তির শরীর, রক্ত বা প্রস্রাব পরীক্ষা এবং উচ্চতা–ওজন মাপার মাধ্যমে পুষ্টিগত অবস্থা নির্ধারণ করা হয়। যেমন— ডাক্তারী পরীক্ষা, বায়োকেমিক্যাল টেস্ট, অ্যানথ্রোপোমেট্রি ইত্যাদি।)

The Food Balance Sheet provides information on food production, supply, imports, exports, storage, and distribution to estimate nutrient availability and food security at a population level. However, it may be imprecise since it does not measure individual consumption directly.
(ফুড ব্যালান্স শিট খাদ্য উৎপাদন, সরবরাহ, আমদানি, রপ্তানি, সংরক্ষণ ও বিতরণ সম্পর্কিত তথ্য দিয়ে জনসংখ্যার জন্য পুষ্টি প্রাপ্যতা ও খাদ্য নিরাপত্তা অনুমান করে। তবে এটি সরাসরি ব্যক্তিগত খাদ্য গ্রহণ নির্ধারণ করে না, তাই তথ্য কিছুটা অনির্ভুল হতে পারে।)

Additional Clinical/Health Data investigates the association between malnutrition and diseases (e.g., arsenic poisoning, infections). It helps in planning public health interventions.
(অতিরিক্ত ক্লিনিক্যাল/স্বাস্থ্য তথ্য অপুষ্টি এবং রোগের (যেমন, আর্সেনিক বিষক্রিয়া, সংক্রমণ) মধ্যে সম্পর্ক অনুসন্ধান করে। এটি public health interventions করতে সাহায্য করে।)

Informal nutrition education spreads specific nutrition messages to the public through radio, television, newspapers, wall posters, and cultural activities like songs, rhymes, and dramas. It helps raise awareness among the community.
(অনানুষ্ঠানিক পুষ্টি শিক্ষা রেডিও, টেলিভিশন, সংবাদপত্র, দেয়াল পোস্টার এবং গান, ছড়া এবং নাটকের মতো সাংস্কৃতিক কর্মকাণ্ডের মাধ্যমে জনসাধারণের কাছে পুষ্টির সুনির্দিষ্ট বার্তা পৌঁছে দেয়। এটি সম্প্রদায়ের মধ্যে সচেতনতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।)

Radio spreads messages through slogans, songs, and poems. It is cheap, easily accessible, and especially useful for illiterate people. However, it does not work without electricity.
(রেডিও স্লোগান, গান, কবিতা দ্বারা বার্তা ছড়ায়। এটি কম খরচে সহজলভ্য এবং বিশেষত নিরক্ষর জনগণের জন্য উপকারী। তবে বিদ্যুৎ না থাকলে অকার্যকর হয়।)

Food security depends on production, access, income, prices, and environmental factors, not just taste preferences.
(খাদ্য নিরাপত্তা নির্ভর করে উৎপাদন, প্রাপ্যতা, আয়, মূল্য ও পরিবেশগত ফ্যাক্টরের উপর, শুধুমাত্র স্বাদের পছন্দের উপর নয়।)

Households obtain food either from their own production (home gardens, poultry, livestock, and fish) or by purchasing from the market. (পরিবার খাদ্য পায় তাদের নিজস্ব উৎপাদন থেকে—বাড়ির বাগান, হাঁস-মুরগি, গবাদি পশু ও মাছ—বা বাজার থেকে ক্রয় করে।)

Carbohydrates should provide 60–65% of total calories in a diabetic diet, preferably from complex sources like whole grains and pulses, to maintain steady blood glucose levels.
(ডায়াবেটিস রোগীদের খাদ্যতালিকায় মোট ক্যালোরির ৬০-৬৫% কার্বোহাইড্রেট থাকা উচিত, বিশেষ করে জটিল উৎস যেমন গোটা শস্য এবং ডাল থেকে, যাতে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা স্থিতিশীল থাকে।)

Glomerulonephritis in children is commonly caused by a streptococcal infection, which leads to inflammation of the glomeruli and presence of blood, protein, and other substances in the urine.
(শিশুদের মধ্যে গ্লোমেরুলোনেফ্রাইটিস সাধারণত স্ট্রেপটোকক্কাস সংক্রমণের কারণে হয়, যা গ্লোমেরুলিতে প্রদাহ সৃষ্টি করে এবং মূত্রে রক্ত, প্রোটিন ও অন্যান্য পদার্থের উপস্থিতি দেখা দেয়।)

Adults with kidney disease are advised to follow a low-protein diet of 0.5 g per kg of body weight daily to reduce nitrogenous waste like urea.
(কিডনির রোগী প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রতিদিন ০.৫ গ্রাম/কেজি প্রোটিন গ্রহণের পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে ইউরিয়ার মতো নাইট্রোজেনযুক্ত বর্জ্য কমানো যায়।)

Normal blood pressure is considered to be 120/80 mmHg or lower. Systolic is measured when the heart contracts, and diastolic when it relaxes.
(স্বাভাবিক রক্তচাপ হলো 120/80 mmHg বা তার কম। সিস্টোলিক চাপ তখন মাপা হয় যখন হৃদয় সংকুচিত হয়, এবং ডায়াস্টোলিক চাপ তখন মাপা হয় যখন হৃদয় শিথিল থাকে।)

Supplementation provides rapid nutrient support to at-risk populations for a short duration.
(সাপ্লিমেন্টেশন ঝুঁকিপূর্ণ জনগোষ্ঠীকে স্বল্প সময়ের জন্য দ্রুত পুষ্টি সরবরাহ করে।

Diarrhea causes excessive loss of water and electrolytes. The main treatment focus is to restore these losses using safe water and Oral Rehydration Solution (ORS).
(ডায়রিয়ার ফলে অতিরিক্ত পানি এবং ইলেক্ট্রোলাইটের ক্ষয় হয়। প্রধান চিকিৎসা হলো নিরাপদ পানি এবং ওরাল রিহাইড্রেশন সলিউশন (ORS) ব্যবহার করে এই ক্ষয় পুনরুদ্ধার করা।)

In dietary management of diabetes, calorie needs are adjusted based on body type. For obese patients, it is recommended to provide 20 kcal/kg body weight to control calorie intake and help reduce weight.
(ডায়াবেটিস রোগীর খাদ্য ব্যবস্থাপনায় ক্যালরি চাহিদা দেহের গঠনের ওপর নির্ভর করে নির্ধারণ করা হয়। স্থূল রোগীর জন্য ২০ ক্যালরি/কেজি দেহ ওজন দেওয়া হয়, যাতে ক্যালরি নিয়ন্ত্রণ ও ওজন কমানো সম্ভব হয়।)

Food additives are of two types — natural and synthetic. Natural examples include vanilla extract, caramel, and cinnamon. Tartrazine is a synthetic yellow dye, commonly used in processed foods.
(খাদ্য সংযোজক দুই প্রকারের — প্রাকৃতিক ও কৃত্রিম। ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট, ক্যারামেল, দারুচিনি প্রাকৃতিক, আর টার্ট্রাজিন হলো কৃত্রিম হলুদ রং যা প্রক্রিয়াজাত খাবারে ব্যবহৃত হয়।)

MSG (Monosodium Glutamate) and aspartate are used as taste modifiers in drinks and processed foods.
(MSG এবং অ্যাসপার্টেট প্রসেসড ফুড ও পানীয়তে স্বাদের পরিবর্তক হিসেবে ব্যবহৃত হয়।)

Salmonella is a pathogenic bacterium that causes foodborne illness, especially from raw meat, eggs, and contaminated food.
(স্যালমোনেলা একটি রোগজীবাণু ব্যাকটেরিয়া, যা অপক্ক মাংস, ডিম ও দূষিত খাদ্য থেকে খাদ্যবাহিত রোগ সৃষ্টি করে।)

Curcumin is the active compound in turmeric with anti-inflammatory and antioxidant properties, widely used in food and medicine.
(কারকিউমিন হল হলুদের সক্রিয় যৌগ, যা প্রদাহনাশক ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং খাবার ও চিকিৎসায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।)

Blanching (brief boiling/steam treatment) inactivates enzymes like peroxidase and polyphenol oxidase, preventing spoilage and preserving color, texture, and nutrients before freezing or canning.
(ব্লাঞ্চিং হলো স্বল্প সময়ের জন্য সিদ্ধ/স্টিম দেওয়া, যা এনজাইম নিষ্ক্রিয় করে খাদ্য নষ্ট হওয়া রোধ করে এবং রঙ, গঠন ও পুষ্টি বজায় রাখে। সাধারণত ফ্রিজিং বা ক্যানিং-এর আগে এটি করা হয়।)

Paper is biodegradable, lightweight, cost-effective, and easily recyclable, making it a sustainable packaging material. However, it is less durable against moisture compared to plastic or metal.
(কাগজ বায়োডিগ্রেডেবল, হালকা, সস্তা ও সহজে পুনঃপ্রক্রিয়াজাতযোগ্য, তাই এটি একটি পরিবেশবান্ধব প্যাকেজিং উপাদান। তবে প্লাস্টিক বা ধাতুর তুলনায় আর্দ্রতায় কম টেকসই।

Sun drying works best in hot, dry, and low-humidity conditions because moisture can easily evaporate from the food, preventing microbial growth and spoilage.
(রোদে শুকানো সবচেয়ে ভালো হয় গরম, শুষ্ক ও নিম্ন-আর্দ্র পরিবেশে, কারণ এতে খাদ্য থেকে আর্দ্রতা দ্রুত বাষ্পীভূত হয় এবং জীবাণুর বৃদ্ধি ও পচন রোধ হয়।)

Hydroquinone (found in plants), Vitamin E (tocopherol), and Ascorbic acid (Vitamin C) are all naturally occurring antioxidants. They protect cells and food components from oxidative damage.
(হাইড্রোকুইনন (উদ্ভিদে পাওয়া যায়), ভিটামিন ই (টোকোফেরল), এবং অ্যাসকরবিক এসিড (ভিটামিন সি) — সবই প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা কোষ ও খাদ্য উপাদানকে অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।)

Glutathione peroxidase is a selenium-dependent enzyme that protects cells from oxidative damage by reducing hydrogen peroxide and lipid peroxides.
(গ্লুটাথিয়ন পারক্সিডেস একটি সেলেনিয়াম-নির্ভর এনজাইম, যা হাইড্রোজেন পারঅক্সাইড ও লিপিড পারঅক্সাইড কমিয়ে কোষকে অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।)

Among all reactive oxygen species, the hydroxyl radical (•OH) is the most reactive and damaging. It can rapidly attack lipids, proteins, and DNA, causing severe cellular damage.
(সব Reactive Oxygen Species-এর মধ্যে হাইড্রোক্সিল র‌্যাডিক্যাল সবচেয়ে বেশি প্রতিক্রিয়াশীল ও ক্ষতিকর। এটি দ্রুত লিপিড, প্রোটিন এবং ডিএনএ আক্রমণ করতে পারে, যার ফলে কোষের মারাত্মক ক্ষতি হয়।

The antioxidant enzyme that breaks down hydrogen peroxide into water and oxygen is catalase. This heme-containing enzyme is ubiquitous in living organisms and protects cells from oxidative damage caused by reactive oxygen species (ROS) by converting the harmful hydrogen peroxide (H₂O₂) into harmless water (H₂O) and oxygen (O₂).
(হাইড্রোজেন পারঅক্সাইডকে পানি এবং অক্সিজেনে ভেঙে ফেলার জন্য যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইম ব্যবহার করা হয় তা হল ক্যাটালেস। এই হিম-ধারণকারী এনজাইম জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে সর্বত্র পাওয়া যায় এবং ক্ষতিকারক হাইড্রোজেন পারঅক্সাইড (H₂O₂) কে ক্ষতিকারক H₂O এবং অক্সিজেন (O₂) এ রূপান্তরিত করে ROS দ্বারা সৃষ্ট জারণ ক্ষতি থেকে কোষকে রক্ষা করে।)

Vitamin C increases non-heme iron absorption from plant sources.
(ভিটামিন সি উদ্ভিদজাত লৌহের শোষণ বাড়ায়।)

Early vitamin A deficiency causes dryness and inflammation of the conjunctiva.
(প্রাথমিক ভিটামিন এ-এর অভাব কনজাংটিভাতে শুষ্কতা এবং প্রদাহ সৃষ্টি করে।)

Iron deficiency lowers hemoglobin level, leading to anaemia.
(লোহা অভাবে হিমোগ্লোবিন কমে গিয়ে রক্তস্বল্পতা দেখা দেয়।)

Iodine injection (Lipiodol) protects the fetus from iodine deficiency-related complications.
(আয়োডিন ইনজেকশন (লিপিওডল) আয়োডিন ঘাটতিজনিত জটিলতা থেকে ভ্রূণকে সুরক্ষা দেয়।)

According to the World Health Organization (WHO) and UNICEF, zinc supplementation for children with diarrhea is recommended for a specific duration. The duration typically recommended is 10–14 days. The appropriate amount of zinc to give depends on the child's age.
(বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) এবং UNICEF এর মতে, ডায়রিয়ায় আক্রান্ত শিশুদের জন্য একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য জিঙ্ক সাপ্লিমেন্টেশন সুপারিশ করা হয়। সাধারণত এই সময়কাল ১০-১৪ দিন। শিশুর বয়সের উপর নির্ভর করে জিঙ্কের উপযুক্ত পরিমাণ দেওয়া উচিত।)

Adding 20–25 mg iodine per kg of salt fulfills daily iodine requirements and prevents IDD.
(প্রতি কেজি লবণে ২০–২৫ মি.গ্রা আয়োডিন যোগ করলে দৈনিক চাহিদা পূরণ হয় এবং IDD প্রতিরোধ হয়।)