তৈল ও চর্বি:
- তৈল ও চর্বিকে একত্রে লিপিড বলে।
- তৈল ও চর্বি হল গ্লিসারল বা গ্লিসারিন এর উচ্চতর ফ্যাটি এসিডের এস্টার।
- উচ্চতর ফ্যাটি এসিডের মধ্যে সম্পৃক্ত পামিটিক এসিড (C₁₅H₃₁CO₂H), স্টেয়ারিক এসিড (C₁₇H₃₅CO₂H) এবং অসম্পৃক্ত অলিয়িক এসিড (C₁₇H₃₃CO₂H), লিনোলিক এসিড (C₁₇H₃₁CO₂H) ইত্যাদি উল্লেখযোগ্য।

তৈল ও চর্বির পার্থক্য:
(১) সম্পৃক্ত কার্বক্সিলিক এসিডের গ্লিসারিন এস্টার হল কঠিন চর্বি এবং অসম্পৃক্ত কার্বক্সিলিক এসিডের গ্লিসারিন এস্টার হল তৈল।
(২) তৈলের গলনাঙ্ক 20°C এর কম হয়, কিন্তু চর্বির গলনাঙ্ক 20°C এর অধিক হয়।
(৩) তৈল উদ্ভিদদেহে কিন্তু চর্বি প্রাণিদেহে উৎপন্ন হয়।

তৈল ও চর্বির গুরুত্ব:
(১) খাদ্যরূপে তৈল ও চর্বি থেকে আমরা শক্তি থাকি।
1g তৈল বা চর্বি = 9 cal = 9 ×4.184 J খাদ্যমান।
(২) তৈল ও চর্বির ক্ষারীয় বিশ্লেষণে সাবান ও উৎপন্ন হয়।
(৩) রং, বার্নিশ ও প্রসাধনী তৈরিতে তৈল চর্বি ব্যবহূত হয়।
(৪) তৈলকে নিকেল উপস্থিতিতে হাইড্রোজেনেশন বা হাইড্রোজেন সংযোজন দ্বারা চর্বিতে পরিণত করা যায়।
যেমন, সয়াবিন তৈলকে হাইড্রোজেনেশন করে মার্জারিন নামক চর্বি তৈরি করা হয়।
সয়াবিন তৈল (অসম্পৃক্ত গ্লিসারাইড) + H₂ ⇒ মার্জারিন (সম্পৃক্ত গ্লিসারাইড)।
(৫) পরিপাকতন্ত্রে চর্বির তুলনায় তৈল সহজে হজম হয় এবং তৈলে কলেস্টেরল কম থাকে।

উৎস: রসায়ন দ্বিতীয় পত্র, একাদশ-দ্বাদশ শ্রেণি, (হাজারী নাগ)।